泰国咖喱：
泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也让泰国咖喱独具一格；
泰国人喜欢将咖喱制成膏状或酱状，使烹调方法更简单，咖喱菜肴更为入味。
印度咖喱：
印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成；
由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣味强，香味浓。
日本咖喱：
日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。
日本咖喱又称为欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖喱虽然较为浓醇，但与印度咖喱比起来，其香料味还是明显不及。
日本咖喱除了可以拌饭吃，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类的汤底，这和印度、泰国的咖喱有较大分别。