如今，越来越多的酒庄启动海底酒窖，不惜大血本地将葡萄酒沉入海中陈年，这样陈年出来的葡萄酒口感真的会有很大改善吗？还是说这种做法有点过火了？
几千年来，人类开发海洋以获取食物、石油等各种资源的现象已屡见不鲜，但近几年，有些葡萄酒生产商将海洋开发成水生酒窖，用来陈酿葡萄酒。他们这么做的理由是：在50英尺以下的海底深处，有着恒定低温、无氧、零紫外线和恰当湿度等优越的海底条件，这些将有助于葡萄酒缓慢地陈年，并且能够深化葡萄酒的风味。如今，法国、意大利和南非等国家的酒庄已经将大量的葡萄酒，以瓶装或桶装的方式投入到海底进行陈酿，得到了品质惊人的葡萄酒。下面，我们就来具体看看有哪些酒庄已经开始行动了。
皮耶罗·卢加诺（Piero Lugano）是意大利五渔村（Cinque Terre）的一名葡萄酒生产商，在2009年，因为没有足够的空间来储存起泡酒，他决定将这些起泡酒锚下靠近热那亚的波托菲诺海洋公园180英尺的深处。如今，他每年都往那里储存6，500瓶葡萄酒，用一个巨型的标记着“Abissi”的不锈钢箱装着，现在他以每瓶70美元的价格将这些葡萄酒出售。
位于加利福尼亚州纳帕谷的米拉酒庄（Mira Wines）在南卡罗来纳州的查尔斯顿港（Charleston）做了一项实验，他们将之称为“Aquoir”。酒庄将50瓶赤霞珠红葡萄酒沉入到平静、温暖的海水领域中陈酿几个月。米拉酒庄的酿酒师古斯塔沃·冈萨雷斯（Gustavo Gonzales）认为，与那些在酒窖里陈酿的葡萄酒相比，在查尔斯顿港陈酿的葡萄酒风味将会更复杂、更开放。如今，米拉酒庄将这些已经打捞上来的葡萄酒以每两瓶500美元的价格捆绑出售（一瓶在查尔斯顿港陈酿，一瓶则在加利福尼亚州酒窖陈酿）。其价格或许有点贵，但目前标志着“Aquoir”的葡萄酒已经售罄。
在海底储存葡萄酒的成本非常高，包括锚固技术、酒瓶的支出，更不用说潜水队员深入海中放置和打捞葡萄酒的费用了。南非朗姆索克酒庄（Lammershoek）的酿酒师将225升的葡萄酒装进法国橡木桶中，并放置在由混凝土制作成的箱子里（在陆地上）陈酿，而他的这种方法也取得了不错的效果。
法国和西班牙的许多酒庄打算将葡萄酒储存在免费提供的地窖里。经计算，目前有6个法国酒庄尝试了各种方法，包括早参加海洋实验的Emmanuel Poirmeur酒庄。Emmanuel Poirmeur与法国的大酒庄合作，在纳帕谷找到了一些透气性良好且非常防水的木桶，并将1，500瓶葡萄酒装入到木桶中，投放到圣让德兹湾50英尺的深处陈酿了整整一个冬天。之后，他将在海中陈酿的葡萄酒与在酒窖里陈酿的葡萄酒进行混合调配，得到的葡萄酒芳香优雅，酒体较轻，易饮可口，每瓶以15美元的价格出售。虽然那些完全在海中陈酿的葡萄酒售价很高，但也很容易下跌。
法国波尔多的古豪酒庄（Chateau du Coureau）也将大量的葡萄酒放置在距离大西洋海岸大约120英里的3，000多英尺的海底深处。当然，你只要支付大概20美元/瓶的年费，你也可以把你心爱的葡萄酒一起放入到海中陈年。