西餐桌上有红酒出现的地方往往可以看到冰桶的身影。您也许知道冰镇后的葡萄酒口味更佳，但冰镇葡萄酒口味变佳的原理是什么？本文将为您解密。
为什么红葡萄酒要冰镇？经常喝葡萄酒，跑展会，便会经常遇到“专家”，某天遇到一专家，他把一瓶红葡萄酒活生生地丢到冰桶里，此时的室温不超过25℃，那瓶被丢进去的红酒，非甜也非桃红，为什么红葡萄酒要冰镇呢？
长饮葡萄酒的酒友们都知道，饮用前需要冰镇的葡萄酒有白葡萄酒、起泡酒以及香槟、桃红、强化葡萄酒等。那么红葡萄酒需要冰镇么？这个问题是肯定的，每年11月第三个星期四凌晨，同步推出的博若莱新酒，就是冰镇红酒的典型例子。可是除了博若莱新酒之外，当然还有其他的红酒也需要冰镇过后才饮用。需要冰镇的红酒主要包括：寒冷地区所生产的葡萄酒或者单宁酸偏低的红葡萄酒。
通常纬度比较高的地方相对寒冷，南北半球皆如此，如德国的葡萄酒，法国北方卢瓦尔河谷和阿尔萨斯所生产的黑皮诺，以及美国纽约州的红葡萄酒。冰镇红葡萄酒的另一个原因是当酒的单宁酸偏弱的时候，可借由降低温度的做法达到增进单宁酸口感的目的。但这种做法往往会牺牲掉葡萄酒的香气，同时也会令酒质显得格外坚硬，缺乏柔顺感。
上述可见，红葡萄酒在温度偏低的状态下，酒质冷缩，会导致气味封闭，品尝不出酒自身的特色。所以红葡萄酒的饮用温度在10℃~16℃是非常完美的，若温度再低就只剩下了单宁的酸涩而已了。