今夏，桃红起泡酒是人们无论在户外野餐还是在游泳池消夏必备的酒饮。这种活泼清新的酒被广为接受，而且具有极高的性价比。另外，桃红起泡酒能够营造出一种浪漫轻松的气氛，让人们自然放松、心情愉快。
夏日清新当数桃红
在人们普遍将葡萄酒的陈规抛诸脑后，开始单纯追求愉快活泼的品酒感受时，桃红起泡酒显示出很强的吸引力。近年桃红起泡酒的销量在不断上涨。就和普通的桃红葡萄酒一样，桃红起泡酒的目的就是取悦于人们的舌尖。炎炎夏日里，人们纷纷把厚重的红葡萄酒储存起来，转而饮用有着轻盈泡泡的桃红起泡酒。
桃红起泡酒适合夏日午后的任何一个场合---烧烤派对、户外野餐聚会、游泳池或露台派对等等，无论什么活动，桃红的魅力都能挥洒自如。
桃红酒的风格和颜色其实千差万别，但其形态都在一个适度的范围之内，而气泡则没有什么变化。气泡对于桃红酒来说等于增加了一个特殊的品尝体验，酿酒商们在桃红酒中加入气泡，使其更加具有风味，增强酒体的质感，含有更多单宁，这些变化都让桃红葡萄酒更加清新可人。
香槟区外的品质之选
我们暂且不讨论桃红香槟，因为香槟对其产区有严格的法律限制，只有出产于法国香槟区的起泡酒才能被命名为香槟，但是很多地区的葡萄酒酿酒商却加以仿制。其实，除了香槟外，法国的很多起泡酒都可以称得上出类拔萃。在法国香槟区之外，也有好几个地区出产出色的桃红起泡酒。
有些人使用黑比诺来使香槟产生粉红色的色泽并丰富口感，但在法国卢瓦尔河谷地区，人们则使用品丽珠。卢瓦尔河谷的桃红起泡酒就像当地产的普通桃红葡萄酒一样，有一丝令人愉悦的淡淡的苦味，而法国阿尔萨斯的桃红起泡酒比如未标明年份的吕西安·阿尔布里奇，则清新爽口，有着轻微的矿物风味和奶油质感。
在所有的葡萄种植和酿造地区，可以称得上精通黑比诺这一葡萄品种的当属法国勃艮第地区，勃艮第地区的桃红起泡酒应该说接近法国香槟的口味。比如2007款Parigot & Richard起泡酒，结构紧密，有着三文鱼般粉红的色泽，非常适合搭配烧烤鱼虾。
另外，有一款非传统的法国桃红酒值得一提，就是法国朗格多克产区的葡萄酒制造商卡萨克酒庄制作的一款解百纳与小芒森（Petit Manseng）的混合葡萄酒。这款酒风味，有着纯正的三文鱼般的粉红色，其清新与活泼的口感令人无法抗拒。
起泡酒转向混合桃红
在欧洲的其他区域，一些以起泡白葡萄酒着名的地区纷纷转向生产桃红起泡酒。非传统的普罗塞克桃红酒开始打入桃红葡萄酒市场。人们将普洛塞克的葡萄汁液与某种红葡萄汁液相混合---比如梅洛葡萄。有时红葡萄汁液中会适当加入一些略带苦味的酒，但是在大多数情况下，桃红起泡酒的口味还是令人非常愉悦的。
意大利皮埃蒙特地区的一款名为"S-ciopet"的新酒近引起了酒评家们的注意，它是由意大利本土的派勒维佳葡萄制作的古典型起泡酒，有着粉红色泽和摩丝般的质地，入口有清新的泥土气息和矿物风味，还有芬芳的樱桃般的甜美味道，酒体饱满、结构丰富，很适合搭配烤牛肉或烤鸡。
卡瓦地区是西班牙传统的起泡酒产区，这里有各种各样的桃红起泡酒，如阿维尼翁珍藏起泡酒，其来自黑比诺葡萄皮的粉红色像夕阳一般，酒体有着很好的平衡度。
还有一些桃红起泡酒是将帕雷亚达、马卡贝奥、沙雷罗等葡萄混合酿制的，比如拉文托斯葡萄酒，这是卡瓦的经典之作，它加入了15%的莫纳斯特或幕合怀特葡萄汁，令其风味更佳，有着清脆的粉红色泽和诱人的草莓香味。
葡萄牙虽然没有生产起泡酒的传统，但这并不能阻止贝拉德产区的葡萄酒酿酒厂路易斯帕图使用本土葡萄品种巴格来制造出强有力的布鲁托起泡酒。2009款的卡斯塔巴格起泡酒有着深粉红色和精细的口感，红苹果的香味和大海的清新气息，它明快的矿物风味如果搭配烤沙丁鱼就再合适不过了。
在桃红起泡酒领域，有一批法国起泡酒或多或少地打破了分类标准---日常餐酒。它绕开了以产区为标准的系统分类，即使它们来自博若莱产区或阿尔卑斯山地区或卢瓦尔河产区。它们以特殊的葡萄品种或多种葡萄混合制成，它们的酿制不遵循任何约定俗成的规定，相当有神秘感。它们有着丰富的果香，但是其泡泡是由适度的酒精混合而成的，有着单宁的淡淡的苦味，令人愉悦，一定程度上抵消了舌尖对甜度的感知。比如，卢瓦尔河谷的蒂菲恩葡萄园2009年酿制的日常餐酒，它混合了品丽珠、果若、Cot和佳美4种葡萄，略干的口感中有着红樱桃和草莓的香味，令人沉醉。