酒，是中华饮食文化的重中之重，的白酒是世界八大烈酒之一，“无酒不成席”说的正是酒在中华饮食文化中的重要性。说到酒，很多人的印象中，酒仅仅只是作为一种饮料，但是酒其实还有另外一面，那一面正是很多人所忽略的。在烹饪中，酒如同食盐一样发挥着尤为关键的作用，的黄酒便是典型的代表，可以去腥除膻，调味增香。
王翰诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，虽说在唐朝时国内已经出现了葡萄酒的身影，但是葡萄酒的普及和盛行，也才是近十多年的事。在国人的印象中，葡萄酒更像是品，价格昂贵，能够作为日常饮料已属不易，而能够将葡萄酒运用到烹饪中的更是微乎其微。
在众多西餐菜肴中，葡萄酒的身影频繁地出现。相信阅读本文的你，应该听说过或曾品尝过法国鹅肝，在这道赫赫有名的法国菜中，白兰地便是不可或缺的一味调料。无论如何，不可否认的是，葡萄酒不仅仅是一种饮料，在烹饪中更是一种不可或缺的调料，中华饮食文化应该本着“万物皆为我用”的胸怀，吸收采纳，不断创新，才能继续将我博大精深之中华饮食文化发扬光大！
一般来讲，葡萄酒在烹饪中的应用应该遵循美酒美食的搭配原则，而不能任意搭配，这样才能够起到画龙点睛的作用，而这画龙点睛的葡萄酒，为常用的就是作为腌料和酱料。
画龙点睛的葡萄酒
葡萄酒是肉类的腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
画龙点睛的葡萄酒
除了以上所说的，葡萄酒可以作为腌料和酱料的组成成分之外，在某些类型的蛋糕制作中葡萄酒也有应用。加入适量的葡萄酒不仅可以减少蛋糕的含油量，还可以增加一些特殊风味。
当然，我们所说的是葡萄酒作为一种调料在西餐中具有不可忽视的作用，并不是说所有的西餐制作中都会加入葡萄酒。画龙点睛的葡萄酒必须是恰好点在龙眼那里，才能完全发挥出其作用，否则就变成了画蛇添足。葡萄酒烹饪是一门学问，更是一门艺术，本秘笈将带你继续开拓，揭开葡萄酒烹饪七大秘密。