毫无疑问，啤酒是世界上的酒类饮品，其消费受众之广，覆盖了 60% 的人口。国人也喜欢喝啤酒，一人独酌也好，几人把酒言欢也好，总是少不了啤酒的身影。喝了这么多年的啤酒，你会发现有的啤酒清爽芬芳，有的淡而无味；有的啤酒泡沫细腻洁白，有的泡沫少而易碎……到底是什么让啤酒变得好喝又诱人？答案是——酒花（Hop）！
什么是酒花？
酒花，长于蔓性植物上的一种绿色小花，为卵形，有绒毛，有倒刺。酒花不仅有药用价值（健胃、化痰止咳、），还是酿造啤酒不可或缺的原料，被誉为“啤酒的灵魂”。因为酒花能赋予啤酒独特的苦味和香味，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。然而原始的啤酒中并没有酒花，直到啤酒出现了9000 多年后，人们才开始将酒花运用到啤酒的酿造中。
酒花对啤酒风味的影响
啤酒中爽口的苦味主要来自于异 α— 酸。酒花中含有 α— 酸，但它的溶解度很低（溶解度是150-300mg/L），但是在麦汁煮沸的时候把酒花加进去，α—酸就会异构化为异 α— 酸。异 α— 酸具有强烈的爽口苦味，且它的溶解度很高（溶解度是 2，000mg/L）。因为酒花的作用，啤酒才有清爽的、细致悠扬的苦味。
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