法国红酒都是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。
法国葡萄酒知识之葡萄田。即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。
法国葡萄酒知识之年份品质。法国产的葡萄酒，70年代的质都不太理想，属于尚可水平。80年代是丰收年代，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。
进入90年代，1990年和1995年都是"黄金年份"。1995年的法国天气气候令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的宠儿。
综上，好年份是：1980、1981、1982、1983、1985、1986、1988、1989、1990、1995。所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则只能是三、四级酒。
以上只说明法国葡萄酒的等级，不代表世界葡萄酒的等级划分。
法国葡萄酒10大产区：香槟产区 Champagne、 阿尔萨斯产区 Alsace、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire、 勃艮第产区 Bourgogne、汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir、罗纳河谷产区 Rhone Valley、 波尔多产区 Bordeaux、 西南产区 Sud-Ouest、朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon、 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse。