不知道“波尔多式混酿”，别说懂葡萄酒

“波尔多式混酿”是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式，它主要由六种特定的葡萄品种构成，即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。

一般来说，波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。

随着波尔多葡萄酒在全世界的日益流行，波尔多式混酿也传播到了其他国家和地区，很多波尔多之外的葡萄酒产区也开始使用类似的方式来酿造红葡萄酒。

波尔多式混酿酒通常有比较优异的品质，具有强劲的结构和深浓的风味，单宁重，结构紧实，带有深色水果和浆果的风味，如李子、黑醋栗等。

下面我们来看看，组成“波尔多式混酿”的各个小伙伴各有哪些特色。

不知道“波尔多式混酿”，别说懂葡萄酒

波尔多的葡萄园

赤霞珠，红葡萄品种

赤霞珠有“红葡萄品种”之称，它的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有酒评家杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）所说的“耸人听闻的庞大架构”，往往骨架过大，内涵不足。

正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有“肉感”，更圆润，更柔和。

另外，赤霞珠是一个晚熟品种，而波尔多的气候相对比较凉爽，种植一些早熟的品种可以降低风险，在赤霞珠达不到理想的成熟度时，用其他品种弥补它的不足。

梅洛，口感柔和的“美女”

梅洛是波尔多种植面积的品种。它成熟得相对比较早，在收获季节比较少受到降雨的损坏。在波尔多，它并不仅仅作为赤霞珠的混酿伙伴，很多时候可以单酿，或者作为混酿中的主导品种。右岸产区，如波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St. Emilion），梅洛是占决定性地位的主打品种。

相比赤霞珠，梅洛的皮要薄一些，单宁也少一些。梅洛葡萄酒比赤霞珠的口感更柔和，果香也更充沛。赤霞珠与梅洛的配对就相当于“骨”和“肉”的配对。用梅洛酿造出来的葡萄酒有时会显得“柔弱无力”，为了避种这情况，梅洛就常常与赤霞珠连在一起，让赤霞珠给它补充足够的骨架。