品鉴会上，偶尔会听到这款干红酸度过高，这款干白酸度清爽、果香浓郁……..。葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天就系统地介绍葡萄酒的酸度。
1. 葡萄酒酸味儿的定义
酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。
说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。
品酒时，能感知葡萄酒酸度强弱的部位位于舌中部的两侧，大家可以想象下。
2. 葡萄酒酸味的主要来源
① 酒石酸盐结晶形成的酒钻石：酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量的有机酸。
葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的酒钻石。
酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。
② 苹果酸-青苹果的那种酸涩：酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，可以想像下青苹果的味道。
葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的苹果酸。