有什么比葡萄酒更让人欣喜的呢？当然是带有气泡的葡萄酒了！起泡酒正在迅速发展，据葡萄酒研究所（Wine Institute）发布的数据显示，2015年美国人消费的起泡酒数量超过2，100万箱。这对酿酒师而言意味着两件事：随着消费者对起泡酒的需求量增大，生产高品质的起泡酒将会有更大的回报；但这也意味着生产者之间的信息共享程度更高，为了酿造出更好的起泡酒，各个地区的酿酒师都将分享经验。
随着香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛塞克（Prosecco）这些经典起泡酒价格的增长，其它国家和地区也正兴起一批与众不同的高品质起泡酒生产商。
1. 手指湖（Finger Lakes）
手指湖地区以雷司令（Riesling）这一适宜在凉爽气候下生长的葡萄品种闻名，所以手指湖进军起泡酒界可谓是自然而然的事情。作为手指湖型、古老的酒庄之一，怡谷葡萄酒公司（Pleasant Valley Wine Company）专注于生产起泡酒并为当地赢来“美国兰斯（the Reims of America）”的美誉。酒庄的酿酒师们将传统方法与古传酿酒法（Ancestral Method）相结合，酿造醇美、由酸味主导的起泡酒。
2. 长岛（Long Island）
相比高端、大气的葡萄酒，长岛葡萄酒的声誉似乎与品鉴室和周末旅游联系得更紧密一些。近年来，长岛的酿酒师不断尝试着推陈出新，酿造风味独特的葡萄酒。虽然这么做比较冒险，但只要能酿造出美味的葡萄酒，那么对于酿酒师而言那便是值得的。无论是使用传统方法或是其它方式，长岛起泡酒选用的葡萄品种也风格不一，从经典的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）到富有特色的品丽珠（Cabernet Franc）、白皮诺（Pinot Blanc），这些品种都可作为长岛起泡酒的酿酒葡萄。以里布家族白中白无年份起泡酒（Lieb Cellars Blanc de Blancs NV， Long Island， USA）为例，这款起泡酒由白皮诺酿制而成，品起来会让人你觉得酸爽而又柔和，有趣而又低调。
3. 葡萄牙
尽管葡萄牙是个小国家，酿酒历史也并不算长，但这并不能妨碍它生产风格各异的葡萄酒，从干型到甜型、静止到起泡，葡萄牙的酿酒师们总是在不断地探索着。虽然葡萄牙的气候比较温暖甚至是炎热，除了西北部较凉爽的绿酒（Vinho Verde）产区，但葡萄牙各产区皆使用本地葡萄品种酿造独具风味的高品质起泡酒。位于较凉爽、潮湿的百拉达（Bairrada）产区的菲利帕·帕托酒庄（Filipa Pato）使用传统方法将巴加（Baga）和碧卡（Bical）这两种当地的红白葡萄品种混酿，酿造出的桃红起泡酒芳香馥郁、令人回味无穷。
4. 新西兰
提起新西兰，你可能马上就能脱口而出长相思（Sauvignon Blanc），要知道新西兰有的可不仅仅是长相思葡萄酒！近，新西兰的起泡酒也逐渐走进人们视野。大多数起泡酒的生产中心都来自马尔堡（Marlborough），但其他产区，如吉斯本（Gisborne）、霍克湾（Hawke’s Bay）和中部奥塔哥（Central Otago）产区等，也涌现出许多出色的起泡酒生产商。总的来说，由于南岛气候更凉爽，所以来自南岛的起泡酒通常酸度更高、结构更平衡，而来自北岛的起泡酒则酒体更饱满、风味更浓郁。有些生产商甚至会将两岛的葡萄品种混酿在一起，因为这样可以使葡萄酒达到更好的平衡性，这与许多香槟生产商的想法类似。