物转星移，沧海桑田，漫长的岁月模糊了制酒仙人的名字，但酿酒的工艺却代代相传。赵亚斌已经在北京牛栏山酒厂工作了30余年，经他手酿出来的原浆酒已经无法用吨数计算。抓一把粮食原料，尝一下，赵亚斌就能对酒的品质有一个判断。
揭秘北京二锅头制作全程
“浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏，简单地说酿酒分为这几步，哪一步出现问题都会影响酒的品质。”赵亚斌边翻拌原料边说。
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酿酒过程中每一个环节都倾注了酿酒师的心血，当蒸馏完成，打开蒸馏锅，白色的水蒸气充满了整个车间，水蒸气褪去随之而来的是酒香味。
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掐酒（俗称看酒花），这是一个酿酒师的基本能力。初学者3个月左右能分清60度和70度酒的区别，可是要想更加精准，分清72度还是74度，以及酒的品质等级，就需要更多时间的磨砺，也许是几年、几十年、或一辈子。“现在蒸馏出来的酒大概75度左右。”赵亚斌看着手中杯子里的酒说。