二锅头，可谓是家喻户晓，大家对TA的味道也是耳熟能详~TA的名字朴素又简单，却与老百姓心连着心，同时TA的历史也是源远流长。今天呢，小鑫就给大家伙儿说说这咱老百姓的亲民酒---二锅头！
帝都酿制白酒的历史悠久~在金朝时期，就开始使用蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时添加了冷却器，被称为锡锅，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故命名为“二锅头”。
现在分布在北京各个区域的二锅头酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。