夏日炎炎，惬意的事莫过于在空调房中开启“消暑”模式，同时品上一口冰镇白葡萄酒。一饮过后，整个人可谓“透心凉，心飞扬”。殊不知，这简直如牛饮水，白白糟蹋了白葡萄酒本身应有的美妙风味。
白葡萄酒通常需要冰镇，因为在低温下，白葡萄酒的酸度会进一步凸显，进而支撑起整款酒的骨骼架构。但是，一味地追求清爽的感觉，就会无形中牺牲白葡萄酒精致的风味与迷人的香气。当杯中的白葡萄酒温度过低了，酒中的芳香物质和水果风味受到抑制，葡萄酒就只能犹如扭捏作态的女子，暗藏起她的美，惩罚你的鲁莽。相反，在相对高的温度下，内敛的葡萄酒能表现得更为热情，幽幽释放她甜美的果香，展现她的魅力。
一般而言，白葡萄酒的理想侍酒温度为7-13摄氏度。不同特质的葡萄酒所对应的温度区间会略有不同，轻盈或中等酒体的白葡萄酒的侍酒温度在7-10摄氏度之间，如意大利的灰皮诺（Pinot Gris）、新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。
而对于经过橡木桶熟化的饱满酒体的白葡萄酒而言，侍酒温度则稍高，在10-13摄氏度，如勃艮第白葡萄酒（Burgundy）以及加州的白富美（Fume Blanc）等。平时冰箱的温度通常为4-7摄氏度，这意味着白葡萄酒需要进一步的升温，以达到饮用状态。可提前从冰箱取出酒以提高其温度，也可利用手掌的温度为其升温。
若将白葡萄酒喻为“美人”，人们无意间过于“冷待”这些美人。也许是有意为之，因难抗夏日酷热，将其放入冰桶长时间冰镇；抑或是无心之失，没有意识到冰箱的温度为4-7摄氏度，就直接从冰箱开瓶痛饮。
不管原因为何，对白葡萄酒的侍酒温度有理性的认识，是品尝到美味的葡萄酒的先决条件