那些感染贵腐菌的葡萄,画风太美……

1. 波尔多苏玳产区(Sauterness)被贵腐菌感染的长相思(Sauvignon Blanc)。

2. 苏玳产区的滴金酒庄(Chateau dYquem),感染贵腐菌的赛美蓉(Semillon)。

3. 托卡伊产区(Tokaj)有待采摘的贵腐葡萄。

4. 布尔根兰(Burgenland)产区被贵腐感染的葡萄,不知道手感如何……

5. 美国加州索诺玛县(Sonoma County)的白垩山酒庄(Chalk Hill Winery)被贵腐菌感染的赛美蓉。

6. 贵腐感染初期

7. 贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。

8. 葡萄串在部分葡萄感染贵腐菌后,会向尚未被感染的葡萄输送氨基酸,以使细胞壁更强壮,从而抵御贵腐菌的侵袭。这个过程能够产生多种氨基酸,如脯氨酸,羟基脯氨酸,缬氨酸,苏氨酸和异亮氨酸。

9. 采收后的贵腐葡萄

10. 葡萄感染贵腐菌后,能够逐渐发展出复杂迷人的风味物质。采摘时,其中的糖分、酸味和风味物质都得到浓缩,为酿酒提供更多选择。

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