葡萄园
占地面积：37.5英亩（其中红葡萄品种24.7英亩，白葡萄品种12.35英亩）葡萄品种：红葡萄品种（席拉）；白葡萄品种（20%瑚珊，80%玛珊）
平均树龄：红葡萄树：45年白葡萄树：60年种植密度：7000-10000株/公顷
平均产量：3300升/公顷
酒的酿制
在沙夫庄园中，不同风土栽培的葡萄被分别装在不同的不封口的小木酒桶或小不锈钢酒罐中酿制。白葡萄酒是在酒桶中酿制，这是由热拉尔的儿子让-路易斯在20世纪90年代中期发明的一种新技术。10到12个月之后，他们会细心品尝各个酒罐和酒桶中的陈酿，然后把认为可以酿出传奇沙夫埃米塔日葡萄酒的混合在一起。葡萄酒都会和酒糟一起发酵，而红葡萄酒要在酒桶或小号卵形大木桶中发酵14个月以上，然后过滤装瓶。出自沙夫的有点激进想法的一款奢华陈酿次酿制是在1990年，而且只在年份才会酿制。
让路易斯沙夫酒庄的详细介绍
因此，的凯瑟琳特酿只有1990年、1991年、1995年、1998年、2000年和2003年这6个年份的酒。这款特酿只在不会降低这些经典特酿品质的年份才会酿制，而这对于热拉尔和让-路易斯来说是非常重要的。
年产量
埃米塔日白葡萄酒：15，000瓶埃米塔日红葡萄酒：30，000瓶埃米塔日凯瑟琳葡萄酒：25，000瓶平均售价（与年份有关）：35~300美元
年份
2003年，2001年，1999年，1998年，1997年，1995年，1991年，1990年，1988年
让-路易斯?沙夫和他的父亲热拉尔?沙夫当然堪称世界上秀的酿酒师，他们家族已经有600年的埃米塔日葡萄酒酿制历史。因为他们有太多地方让我羡慕和钦佩，所以我在描述他们的时候可能会掺杂一些个人情感。热拉尔和他的儿子让-路易斯对于错误很大度.非常的和蔼，而且爆发出真诚的生活之乐，他们都是的品酒师、上乘的厨师和杰出的讲述者。热拉尔学识渊博，涉猎广泛，从痛风的主要起因（他本人患有痛风）到种植在埃米塔曰产区花岗岩土壤中的仙粉黛的生存能力他都有研究。