《圣经》中曾多次提及葡萄酒，据相关统计，葡萄酒一词在《圣经》中至少出现了521次。而且，书中还有很多与葡萄酒相关的故事，比如建造了诺亚方舟的诺亚在洪水过后曾喝得酩酊大醉，耶稣曾将水变成了葡萄酒以及耶稣在《的晚餐》中曾将面包比作他的肉，将葡萄酒比作他的血。如此多的故事和如此高的出现频率不禁让人倍感好奇，《圣经》里出现的葡萄酒到底会是什么味道呢？
在以色列和约旦河西岸地区，很多酿酒师对这个问题也充满了好奇。于是，有些酿酒师开始尝试种植当地古老的葡萄品种，并希望利用先进技术来重现《圣经》里的葡萄酒。伊莱雅士·德罗尔（Eliyashiv Drori）是艾瑞尔大学（Ariel University）科技领域里的葡萄酒研究专家，通过研究考古挖掘出来的葡萄籽，他已经鉴别出了120多种当地特有的葡萄品种，其中约有20种适宜酿酒。此外，德罗尔在约旦河西岸还经营着一家精品酒庄。他表示，“人们很好奇也很想知道大卫王（King David）喝的葡萄酒会是什么味道，还有耶稣以及其他圣经人物。追溯葡萄酒的过去也是在追溯祖先的过去，是一次寻根之旅，对我们意义重大。”
但是，在奥斯曼帝国（Ottoman Empire）的高压统治下，巴勒斯坦地区的酿酒业受到了严格的制约。存活至今的本土葡萄品种多是鲜食葡萄，大部分都不适宜酿酒。因此，当罗斯柴尔德集团（Baron Edmond de Rothschild）于19世纪80年代在该地建立酒庄时，几乎所有的葡萄都要从法国进口。如今，以色列地区有300多家酒庄，每年可生产36，000，000瓶葡萄酒。在当地的很多酿酒师看来，用进口葡萄酿成的葡萄酒对该地葡萄酒产业的贡献有限，只有本土品种才能带来新的市场潜力。比如，以色列北部的雷卡纳蒂酒庄（Recanati Winery）就用本土品种马拉维（Marawi）酿酒。该酒庄的酿酒师表示，“虽然本土葡萄酒的产量占酒庄产量的比重很小，但是我们守护了这个行业的传统，也有所创新。”
伯利恒（Bethlehem）和耶路撒冷（Jerusalem）分别是耶稣生命的起点和终点城市。在两个城市之间有一家克莱弥撒酒庄（Cremisan Winery），从2008年起该酒庄是该区域家只用本土葡萄品种来酿酒的酒庄。该酒庄的经理表示，“葡萄酒市场竞争激烈，这些独特的品种使我们拥有了很高的竞争力。虽然我们不知道几千年前用它们酿出来的酒是什么滋味，但是我们可以想象他们喝这种酒时的情景。当然，我们也真心希望耶稣能喜欢我们酿的酒。”