1976年八月24日，法国法规正式宣布这种瓶中发酵的起泡酒的合法性。但其实使用传统法酿造起泡酒应该是更早的事情。早在1900年阿尔萨斯的酿酒人Julien Dopff 和他的父亲参观巴黎展览会，有关香槟制作的宣传给了他们使用制作香槟的方法在当地酿制起泡酒的想法。
Dopff花了两年的时间在香槟区学习香槟的酿造，回到阿尔萨斯开始酿造属于阿尔萨斯的起泡酒。阿尔萨斯起泡酒，当地叫做Crémant d’Alsace ，使用传统酿造法，是法国第二大流行的起泡酒，想必大家都猜的到，鼎鼎有名的香槟。阿尔萨斯的起泡酒有着和香槟一样严格的酿造工艺。
法国好喝的起泡酒，除了香槟还有它
Crémant是啥呢?
“Crémant”这个法语词是用来给所有非香槟地区生产的起泡酒的代名词。意味着第二次发酵（产生起泡）必须是在酒瓶中进行的，少在瓶中陈酿9个月，与酵母一起。这种陈酿方式会给酒带来奶油的质感。
香槟区的香槟大部分由黑皮诺，莫尼皮诺和霞多丽酿制，但大部分的阿尔萨斯起泡酒则是用活泼爽脆的白皮诺，甚至灰皮诺，雷司令都是被允许的。
至于桃红起泡酒，则需要黑皮诺。有一些是单一品种酿制，他们都有一个共同的特点：干型且新鲜。
法规到这里还远远没有结束，为了品质，酿制起泡酒的葡萄藤必须在三月之前被划分出来，这样这些藤就可以按照起泡酒的需求来照料。“生产专门用来酿起泡酒的葡萄串简直就是一场灾难”阿尔萨斯葡萄酒委员会的Thierry Fritsch如是说。
的确，这些葡萄串要小心对待：手工采摘，用盒子运输以免挤压，一旦到酿酒车间，马上进行压榨。只留下轻微压榨的葡萄汁，也就是说150公斤的葡萄中只有初的100升葡萄汁可以用来酿起泡酒。也因为以上这些原因，让阿尔萨斯的起泡酒有了如此高的价值。