恍如睡梦中惊醒，有人异常清醒，有人迷迷糊糊，要“回魂”后才真正苏醒。葡萄酒正如这梦中醒来的两种人，有的需要被“唤醒”，有的则已经自然“清醒”。
那么，谁会自然清醒，谁又需要被唤醒呢？
大多数白葡萄酒开瓶即可享用，只有甜白或经橡木的勃艮第，通过醒酒后，表现得会更加精彩，其他白葡萄酒即使醒酒，香气变化也不大，有时也会在醒酒中流失香气。
相反，红葡萄酒通常需要被唤醒；红酒中含有单宁，单宁越坚挺、酒体越扎实的年轻红酒，所需要的醒酒时间越长；此外，年龄较高的红酒需要醒酒器来帮助其除去酒渣，但进醒酒器的时间不能太长。红酒在饮用前与空气接触，会起到氧化作用，单宁会变得较为柔顺。而一般的红酒只需要大约10-20分钟的醒酒时间。
那要如何确定红酒已经醒好了呢？
在刚开一瓶红酒时，可以先将少量酒倒入酒杯，首先确认一下酒质，就有没有坏，另外，通过品尝，可以感受酒体的单宁，香气是否很封闭，酒体有没有打开，是否很涩，有拒人于千里之外的感觉！再来判断这支酒款需要多久的醒酒时间！
当然，你也可以边醒酒，边品尝，每个人的口感不同，间隔性的品尝，直到散发出你喜欢的味道，酒也就觉醒了，要请你有耐心，也许一瓶的勃艮第或者波尔多，会需要70个小时！