说起起泡酒，大家的个反应一定是香槟（Champagne）。而说到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。与法国的香槟一样，“卡瓦”不仅是一种起泡酒酒名，也是一个产区名，在卡瓦产区内出产的、采用与香槟地区一样的传统方法（Methode Traditionnelle）酿造的起泡酒才可被称为卡瓦起泡酒。
说说卡瓦产区那些事儿
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一、地理位置
卡瓦产区是一个特殊的DO级产区（Designation of Origin），它包含了西班牙多处不同且不相邻的地理区域，包括了巴塞罗那（Barcelona）、塔拉戈纳（Tarragona）、莱里达（Lleida）和拉里奥哈（La Rioja）等10个省区下的159个市镇。理论上，这些产区的葡萄都可以用来酿造卡瓦起泡酒，而实际上，大部分卡瓦起泡酒都产于西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia）地区。
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在所有的卡瓦产区中，靠近巴塞罗那佩内德斯产区（Penedes）内一个名叫圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni dAnoia）的小镇负盛名。1872年，这里采用瓶中二次发酵的方法酿造出了支卡瓦起泡酒，卡瓦的历史由此揭开。同时，因为根瘤蚜虫的入侵，该地区的葡萄园进行了改革，大部分改种了适宜酿造卡瓦的品种，这里也成为了生产卡瓦起泡酒的中心。每年，这里都会举办卡瓦节，酒商与游客同庆，分外热闹。
二、气候
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图片来源：docava.es
卡瓦起泡酒的特性是其葡萄园土壤、葡萄品种和气候的综合表现。卡瓦的酿酒葡萄园有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地区。这些地区多为地中海气候，夏季较为炎热，光照充足，降水较少，为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件。
三、葡萄品种
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根据卡瓦监管委员会（Consejo Regulador del Cava）的规定，只有少数几种葡萄品种可以被用来酿造卡瓦葡萄酒。
1. 白葡萄品种：
沙雷洛（Xarel-Lo）：佩内德斯产区的传统葡萄品种，出产的葡萄酒酒体饱满，酸度高；
马家婆（Macabeu）：主要种植于佩内德斯产区中部，带有浓郁的果香和活泼的酸度；
帕雷亚达（Parellada）：佩内德斯传统葡萄品种中精致的一种，酿出的酒香气馥郁，带有微妙的花香；