冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到-6度以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，使葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。
这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面，葡萄适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟，但是酿制冰酒却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于-6度的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让能够自然生产冰酒的地方几乎寥寥无几。
德国和奥地利是早的冰酒产国，初生产冰酒也是因为将错就错，没想到酿出独特的冰酒。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德国、奥地利两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，却有着无人可比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为代表性的酒款。
现在，在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅10年前，还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北国，也能有生产精彩葡萄酒的潜力。
随着葡萄酒的发展，加拿大也开始开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。