他负责拉菲罗斯柴尔德集团在波尔多的所有酒庄，从来不想做飞行酿酒师，因为他认为，深刻了解当地风土重要。
拉菲罗斯柴尔德集团的首席酿酒师夏尔·舍瓦利耶（Charles Chevallier）来自法国南部的蒙彼利埃。
1982年，他结识了拉菲罗斯柴尔德家族，从1983年开始在拉菲酒庄工作，任职副技术总监。
1985年，拉菲罗斯柴尔德家族在苏玳买下了Ch?teau Rieussec酒庄，他去那里工作了9年，“这是非常好的机会，让我学到了很多，不论是酿造红白葡萄酒还是贵腐酒，重要的是选择的葡萄。” 夏尔·舍瓦利耶说。
1994年，夏尔·舍瓦利耶回到了拉菲酒庄，在酒庄工作4年后，他又去了拉菲罗斯柴尔德家族位于朗格多克的产业—Ch?teau Aussière酒庄，在那里工作了一段时间，直到2003年。
现在的夏尔·舍瓦利耶不仅负责拉菲酒庄的酿酒，还负责拉菲罗斯柴尔德家族在波尔多的其他酒庄，如位于波亚克的Ch?teau Duhart Milon、位于波美侯的Ch?teau Evangile和位于苏玳的Ch?teau Rieussec。
记者：2014年份的采收情况如何？
夏尔·舍瓦利耶：这是一个复杂的年份。在5月、6月，天气很好，开花非常好，7月初，葡萄开始进入成熟期，7月中旬出现了雾气，我不想把它说成是坏天气，但是较冷的天气，葡萄的成熟进程中止了大约15天左右。之后的9月和10月，天气非常好，但何时采摘的决定是很难做的。对于同一串葡萄来说，有些是非常成熟的，有些则晚熟了15天，所以很难决定要不要采摘。
记者：您如何评价拉菲风格？您又如何理解传承？
夏尔·舍瓦利耶：五六年前，我曾在布鲁塞尔参加过一次大的品鉴会。我们当时拿出了20个年份的拉菲，老的年份是1852年的。其中有些年份，我都从未喝过。有些年份是在罗斯柴尔德家族收购拉菲之前的年份。有些酒已经呈现出老态，但大部分酒都还是处于非常良好的状态。但其中的风格，我不想说是相似，但你总能感受到拉菲的神韵存在。你只要闻一下，就知道，这是拉菲。
我不想总说，我们何时采摘、我们有什么样的酿造技术、我们想要酿造什么样风格的拉菲，拉菲就是拉菲，拉菲展现的是它自然的一面。它是很多因素的混合才达到今天这个样子的，不是技术就能解决的。这就是为什么我们不想用现代技术去改变它。
葡萄酒的真正来源是葡萄，一棵新的葡萄藤在前三年是不会用来酿酒的。这就像是养育一个婴儿一样，你只能等他慢慢长大，拔苗助长是没有用的，反而适得其反。我们的先人已经做得很好了，酿造了很好的酒，我们为什么总想着要去改变呢？
记者：您对现在炒得火热的2009和2010年份又是如何评价呢？
夏尔·舍瓦利耶：我觉得，2010是非常经典的，能够走得更远，2009非常好，演化得更快一些，我个人认为，它的状态没有2010那么长，会比2010提前走下坡路。
记者：有人把拉菲视为传奇，您觉得呢？
夏尔·舍瓦利耶：拉菲没有想创造传奇和历史，正是因为拉菲在做自己，所以才会被看作传奇。罗斯柴尔德家族从1868年收购拉菲，如果你喝到1868年以前的拉菲，你就会知道拉菲的风格源于风土，不是来自于个人品味。我在拉菲酒庄已有30年了，这只是拉菲酒庄历史中的一段，不是拉菲历史的全部。