香槟区地处德法交界，自古就是兵家必争之地，一战在香槟区打响，二战在香槟区结束，普法战争的色当战役也是发生在香槟区，如此不一而足。天灾固然可怖，但在香槟区，更多的却是人祸。自有葡萄栽培的一千多年以来，香槟区历经了大小无数的的战争，在享受气泡欢腾的同时，我们也不要忘记这个历史上多灾多难的葡萄酒产区——香槟。
中世纪
496年，法王克洛维一世（Clovis I）在兰斯大教堂用香槟酒受洗，加冕。由此，香槟区成为中世纪法国的宗教和政治中心，香槟地区的酒也开始大发展。此前，葡萄随着罗马帝国的铁骑来到了香槟区。
极简香槟史
1088年，一个香槟酒农的儿子就任教皇，他就是乌尔班二世。作为早的香槟代言人，香槟区的葡萄酒声名远扬。乌尔班二世煽动了十字军东征，剧烈地改变了人类的历史进程。
13世纪，香槟集市兴起，但葡萄酒并非贸易集市里的主角，而且香槟远远不如勃艮第和波尔多的葡萄酒流行。
1337年，英法百年战争爆发，香槟集市不复存在，香槟也一度被英国人抢去。
16~17世纪
1516年，朗格多克诞生早的气泡酒，在当时是新鲜的玩意。
1531年，利慕（Limoux）村留下了起泡酒早的交易记录，100多年后，唐·培里侬（Dom Perignon）出生。
1618-1648年，三十年战争，全欧大战，兰斯（Reims）和埃佩尔奈（Epernay）先后数次被毁。
1630年，英国用煤炭烧制玻璃，比木材烧制的玻璃硬度提高了很多，玻璃瓶开始用于保存香槟，软木塞也开始用于香槟的封瓶。
极简香槟史
1688年，唐·培里侬进入Hautvilles修道院，潜心研究怎么做才能没有气泡。
1700年，香槟区的气泡酒开始流行，此前，酒中的气泡是不受欢迎的。
18世纪
1715年，修道士Ruinart开创了在地窖中贮存香槟。
1728年，路易十五颁布法令，香槟必须装在瓶子运输，香槟的贸易开始扩大。
1729年，家香槟厂建成，创始人的名字叫做Nicolas Ruinart，就是修道士Ruinart的侄子。
1735年，法王法令规定了香槟瓶的大小尺寸、形状、重量，以及封瓶软木塞的尺寸，香槟生产开始标准化。
18世纪后期，大量香槟厂建立，如酩悦（Moet Chandon）、岚颂（Champagne Lanson）、黄金天使（Henri Abele）、凯歌（Veuve Clicquot）、路易王妃（Louis Roederer）、白雪（Piper Heidsieck）等等。
18世纪晚期，香槟杯由无脚锥形杯过渡到浅底碗状，后者据说是根据宫廷贵妇人的乳房形状设计的，有一说那是蓬巴杜夫人的。
19世纪
1818年，凯歌寡妇的酒窖主管Antoine Muller改进香槟除渣工艺，在此之前，香槟瓶中总是有沉淀的。
19世纪初期，再次兴建香槟厂的高潮，这一波里有玛姆（G.H.Mumm）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、汉诺（Henriot）、伯兰爵（Bollinger）、罗兰百悦（Laurent-Perrier）等。