首先將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，吸入的酒量應在9-12毫升之間較為合理，酒量過多不僅口腔所需加熱時間長，而且很難在口腔內保持住。如果吸入量過少，又不能濕潤口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。
當葡萄酒進入口腔后……
初的1-3秒
舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現；
4-6秒時
感覺到舌頭兩側的酸味，是由葡萄酒里面本來的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發酵產生的乳酸呈現的
7-9秒時
舌根感覺到苦味，這是多酚類物質
10-11秒時
舌頭上能分辨出由于單寧呈現的收縮澀感，好的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般潤滑，而質量較差的酒則變化速度較快