菜和法国葡萄酒都是各自领域的翘楚，如何搭配使两者相得益彰，这是一门艺术。菜菜色繁多，花样层出不穷，口味多样。而法国葡萄酒有复杂的分级制度，但也正是这些细致繁琐的规定使得对法国葡萄酒的把握有章可寻。
有些人说中餐难于配葡萄酒，一大桌子菜，什么口味都有，素的、荤的、辣的、甜的，只一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，法国葡萄酒里面也有“多面手”，比如说典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。在香槟的多种类型里面优先选择芳香，清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐；如果是像鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较minéral（矿香型）的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者Rosé Brut为；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的Blanc de Blancs（白香槟）；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者Cuvée de Prestige奢华珍酿。
而与香槟类似，在法国其他地区酿造的同样有很多与香槟异曲同工的起泡酒，比如Crémant de Limoux，Crémant d’Alsace，Crémant de Bourgogne……然而其中，对于人较为陌生，然而又值得极力推崇的要数Vallée du Rh?ne ，Dr?me地区的Clairette de Die，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成（非传统香槟酿造法），主要采用Muscat Blanc à petits grains品种，由于Muscat带有非常香辛的芳香特性，所以此酒非常适合大量使用香辛料的川菜、湘菜等，同时口感微甜，则更是此类辛辣菜肴的理想伙伴。
由于西方文化在的传播和渗透，现在也有不少餐厅、尤其粤菜餐厅采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜品的风味，那么此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为要素：可以是简单的香槟、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：Alsace Muscat、Pinot Blanc ，Bourgogne Aligoté，Provence的Cassis产区干白，Val de Loire的Sauvignon Blanc等等。如果头盘冷菜里有红肉类荤食，则更适合选择清爽开胃、较干白浓郁一些的Rosé，比如Val de Loire地区以Cabernet Franc酿制的粉红酒，或者Provence以Syrah、Cinsault等酿制的粉红酒等等。
开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：Alsace地区的Gewurztraminer;Rh?ne南部的Muscat de Beaumes-de-Venise及Corse岛产的Muscat du Cap Corse都是以Muscat à petits grains酿制的自然甜酒VDN。
此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类、或者口味较为甜腻菜肴（如叉烧类）等，均需要葡萄酒具备适当的酸度去综合菜肴的油腻感。
其次，中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、柳条等为多见，而且很少生食。这一特点决定大多中菜肉类要配合一些丹宁较为柔和的法国红葡萄酒，如Bourgogne的Pinot Noir，Val de Loire的Cabernet Franc，Beaujolais 的Gamay…… ;亦或是口味浓郁的粉红酒，如Tavel;禽类、嫩猪肉、羊羔肉等可搭配经橡木培养的白酒，C?te de Beaune、Pessac-Léognan等成熟干白。
再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐餐辅料的菜品，比如典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以Merlot为主，的有Pomerol，具性价比的C?tes de Castillon;西南产区的Madiran（需十年酒龄甚至以上）；C?te du Rh?ne 南部以Grenache为主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pape;Provence的陈年Bandol;或者Languedoc-Roussillon及Corse的大部分较为浓郁圆润的法国红葡萄酒。
以上只是列举的几点总结，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受的滋味，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。