波尔多出产的葡萄酒能够得到消费者和业内人士的一致青睐，重要的原因还是葡萄酒的高品质。波尔多在葡萄酒的优质和稳定上有其标志性的严苛等级评定。从十五世纪开始，波尔多就出现了对奶酪进行分级的原产地证书，法国一直严格规定食品，农产品以及酒类的原产地。终，法国形成了以V.D.T（日常餐酒），V.D.P（地区餐酒），V.D.Q.S （优良产区酒）和 A.O.C（法定产区酒）四个由低到高的等级组成的葡萄酒分级制度，被广泛地简称为 AOC 分级②
AOC（Appellation d’ Origine Controlee）即原产地命名控制，Appellation在的意思是“称谓、命名”，Origine 表示原产地，Controlee 法文里是监控的意思。此标志一般出现在酒标的庄园名称下方，只要酒标上有"Appellation Origine Controlee"三个单词出现，即具有 AOC 认证，这样的法国葡萄酒是级的葡萄酒。 正是由于波尔多拥有如此多的 AOC 等级酒庄，使波尔多的佳酿得到了世界葡萄酒进口商的一致认可，这也为波尔多塑造了的品质，严格的 AOC 等级认证，造就了波尔多高品质的独特性，使得其他国家的葡萄酒产品难以匹敌，这为波尔多葡萄酒向世界出口中奠定了坚实的品质基础。波尔多严苛的 AOC 等级标准成功的帮助的列级酒庄打开了市场，但是，对于那些没有入选 AOC 的酒庄来说，也面临着的困境。因此，这些酒庄也开始着力于突破 AOC 的限制，寻求更好的发展。 由于 AOC 等级制度为波尔多贴上了美酒天堂的标签，得到了市场的普遍认可，世界上其他主要的或者新兴的葡萄酒生产国也逐渐发展起了葡萄酒品质的等级制度。例如德国出产的葡萄酒被分为地区餐酒和日常餐酒两大类，西班牙创立了 DO①制度，葡萄牙和意大利的 DOC 制度（法定产区制度），这些制度都与法国的 AOC 制度大致相似。