自然澄清法
通过自然沉降作用，酒液中的不稳定的胶体粒子自动聚集合并变大、聚结沉淀达到澄清目的，但耗费时间较长且无法不良胶体颗粒沉降完全。
机械澄清法
通过机械离心、过滤除去悬浮物进行澄清，过大的胶体分子过滤困难，机械折旧率高。
红葡萄酒冷冻处理
葡萄酒进行冷冻处理可以除去部分酒石酸盐和色素等物质，使葡萄酒更加稳定，并改善葡萄酒的感官质量。一般冷冻处理的温度是-4.5～-5.5 ℃，冷冻处理时间7～10 d。在冷冻处理过程中，葡萄酒在持续低温的条件下，逐渐形成较大的晶核和晶粒，使酒中不稳定的成分聚集，通过沉淀或趁冷过滤除去。它是提高葡萄酒稳定性、确保质量的一种行之有效的处理方式。该技术设备较昂贵，但能源成本低、设备保养费低，因此该法大有发展潜力。
下胶澄清法
下胶是指通过向葡萄酒团购中加入可引起絮凝的物质，使之与酒中胶体物质相互作用，并将这些物质除去以澄清葡萄酒的工艺。下胶澄清法包括胶粒增大（即絮凝作用）和固相物析出沉淀（即沉降作用）两个过程。该方法具有澄清效率高、操作可控性强等优点，是目前应用普遍的澄清工艺之一。在实际生产中，通常几种澄清法结合使用。新酒发酵完成后需要进行很长时间的罐储自然沉降以除去大量发酵酒渣、酒脚，继而加入适宜下胶材料，通过絮凝作用除去部分不稳定的胶体物质使酒液澄清；装瓶前再进行必要的稳定性处理并结合机械过滤处理，酒在装瓶后的货架期澄清稳定。整个澄清工艺贯穿于葡萄酒生产各阶段，需综合运用各种澄清法，方可获得高质量的成品酒