基本要求通常来讲，较大的商场和酒店都应有自个的酒窖作为储存酒品的场所。因为酒品的特别储存功能，酒窖的规划和组织须考究科学性，万不行为所欲为因陋就简。
抱负的酒窖应契合下述几个基本要求：湿度通风换气的意图在于坚持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流通，会形成易燃气体集合，那是对比风险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于坚持酒窖的枯燥。此外不少酒品呼吸激烈，外来异味很简单透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以致被酒液吸收。
尤其要提请注意，根绝比如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发激烈气味的物品进入酒窖。 55%—-75%摆布的湿度对酒的储存都是能够的，太湿简单使软木塞及酒的标签腐朽，太干则简单让软木塞变乾失掉弹性，无法紧封瓶日。湿度操控上面也是酒窖缔造进程中需注意的一个疑问。光线天然采光照明于酒品储存很晦气。天然光线，尤其是直射日光简单致使病酒的发作（如光线致使的过量蛋白质引发的酒病），天然光线还可能使酒液氧化进程加重，形成酒味寡淡、混浊、变色等表象。酒窖中采用人工照明，照明强度和方法应遭到恰当的操控。
轰动搅扰也简单形成酒品的早熟，比如接近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过轰动的酒品个性会发作很大的改变。有很多“娇贵”的酒品在长时刻受震后（如运送轰动），常常需求“歇息”两个星期，方才能康复本来的个性。温度酒品对温度的要求是严苛的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，不要超过24℃，不然贵重葡萄酒的个性将会遭到破坏。
不过重要的是温度须恒长安稳，因为温度改变所形成的不仅仅是热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加快氧化，首要是温度的骤变会致使酒在陈年进程中发生不需求的物质，致使风味变异乃至变质。所以只要能坚持恒温5℃到20℃都可承受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时刻，太热则又老练太快，较不丰厚详尽。因此在恒温操控上，是酒窖规划的要害。
对于酒品的堆积疑问
凡软木塞瓶子需求横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起阻隔空气的效果。必定视点的倾斜放置也是能够承受的。横置是葡萄酒的首要堆积方法。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，到达下降酒精含量改进酒质个性的意图。
在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的贵重酒品，应采纳换塞等措施，不然将会发作意外而前功尽弃。方位以上能够看出，要储存你的葡萄美酒，并不是一件简单的工作。酒窖并不必定要设在地下，然而地下能够供给酒品储存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采纳必定的保护措施，以使酒品储存的得到。的恒温酒窖，会根据葡萄酒实践贮藏条件规划，并装置酒窖酒房恒温体系，到达恒温，恒湿，通风，避震，避光的条件，这样才能够让美酒生命更持久。
真实的红酒爱好者，收藏者值得具有！缔造一个25平方米摆布的酒窖费用通常在15万元摆布，但是能够寄存3000－5000瓶葡萄酒，从长远的视点来讲这是一个物超所值的出资。规划的酒窖不仅仅只要这些优点，科学的规划也能协助你在日后更快更地找到你想要的葡萄酒。
抱负酒窖将来：能够长时刻寄存的葡萄酒窖葡萄酒一直以来都无法长时刻寄存，但将来是否能够因科学技能的提高而改进，这是多少年的葡萄酒爱好者的梦想。影响葡萄酒长时刻寄存的首要原因是因为葡萄酒是一种活性物质，在寄存必定期间后，因为葡萄酒成分中的复原性单宁酸会损耗完，而致使葡萄酒的氧化变味，假如能下降葡萄酒的氧化速度，并削减或根绝氧气的进入，葡萄酒在理论上能够持久寄存，但要做到这一步十分之难，另外假如不让氧进入，会致使葡萄酒发生强致性复原，也会致使葡萄酒中的SO2发生异味，所以在葡萄酒的陈酿技能中，所有的葡萄酒贮藏人都在尽力寻求一个的状况，即能让葡萄酒尽可能慢地氧化，又不发生强致性复原。