冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）望文生义即是冰葡萄酒的意思。冰葡萄酒的定义是：将葡萄推延采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上坚持必定时刻，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁变成的酒。
冰酒有着悠长的前史，它的酿制是于200年前在欧洲无意间被发现后开端撒播至今。其时德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受俄然来袭的霜害，为了抢救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的办法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜份额平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
冰葡萄的采收时刻比正常酿酒葡萄晚2－3个月时刻，而且有必要要等待一个特别的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且继续12小时以上。这就需求所在区域在春、夏、秋三季气温要满足温暖来满足冰葡萄的成长需求，因而形成世界上能出产冰酒的区域寥寥无几，因而，全世界只要三个主要的产区：加拿大安大略、德国莱茵喜森以及我国辽宁的黄金经纬线上，都坐落北纬41度摆布。每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼品”。