曼妙的音乐响起，鲜花点缀着餐桌，嘉宾带来了窖藏的美酒，一切准备就绪，享受美酒美食的时刻到了！但如果你没有聘请的侍酒师，该如何应付复杂的侍酒规则呢？举个例子，先给谁斟酒？如何向客人展示酒标？如何让葡萄酒呈现出的色彩？不管你信不信，侍酒都是学问颇多。
一、侍酒顺序以及斟酒分量
1.
香槟优先
在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。如果你不想引人注意，你就遵循这个传统习俗；如果你想给人留下深刻印象，那么请边食用牛排，边享用香槟吧。
香槟每次倒入杯中量大约为90-120毫升，即倒酒时半杯多一点。这有两大好处：首先，这不会给宾客造成负担。其次，如果你给每个人的酒杯都斟满，估计在给第六个客人倒酒时，就又得重新开一瓶。
2.
随后是白、桃红酒，之后是红酒，是甜酒
香槟过后，依次是酒体轻盈的白葡萄酒、丰满浓郁的白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是高单宁的红葡萄酒，才是甜葡萄酒。尽管每次斟酒都不会超过80-90毫升，但是一场晚宴下来，也会轻易地消费好几瓶酒。
二、侍酒温度
如果葡萄酒尝起来有灼热感，请降低葡萄酒的温度；如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。侍酒温度对葡萄酒的风味和香气影响。此外，个人的偏好也不同。总体而言，自称是葡萄酒专家的人既不喜欢太冷的白葡萄酒，也不喜欢太灼烈的红葡萄酒。
温馨小提示：品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的香气就越难以散发出来。起泡酒当然是越冰凉越好喝，不过昂贵的、高品质的起泡酒除外。
三、如何斟酒
女士优先
斟酒时，应先斟一些给主人品尝，之处再为其他人斟酒。在家宴中，我国一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在上，妇女则处于的地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，才是主人。
再添杯时征询客人意见
如果看到旁边客人的酒杯空了，不要马上起身斟酒，而应该礼貌地询问客人是否还想喝酒。如果看到你对面的客人振奋起来了，你可以再为他斟酒，此时你或许会获得“英雄”的称号。
一杯准则
如果只剩下一杯酒，而你又很想喝，可以大声问道：“谁愿意与我分享一杯酒呢？”一些懂得社交礼仪的客人都会让你独自享用的。此时，你不仅可以享用美酒，也不失绅士之态。
四、葡萄酒开瓶及醒酒
开多少瓶
一般而言，在整场晚宴中，一位客人会饮用掉一瓶葡萄酒。然而，事实上并没有这么简单易算。看看餐桌，是不是很长？你应该让酒瓶坐落在每个客人都能够得着的地方，这样你就可以算算需要准备多少瓶葡萄酒了。
醒酒很重要
醒酒通常是为了将葡萄酒与因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，同时醒酒可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁发生氧化，表面的杂味或异味会挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香会逐渐散发出来，口感将变得更加复杂、醇厚和柔顺。