是观察葡萄酒的外观，包括下列几个部分：
（A）清澈度（Clarity），不要有浑浊或雾状的迹象。将酒杯倾斜45度，置于有白色背景的光源下即可观察到我们想要知道的清澈度。有时候在白酒中会发现一些白色结晶状的沉淀物，此乃酒石酸盐，不过都对品质不会有影响。
（B）浓稠度（Viscosity），经过摇晃（Swirl）酒杯之后，在杯璧上留下一条酒痕，有人称之为“葡萄酒眼泪（Tears）”或“拱门（Arches）”或“人类的腿（legs）”。凡这种现象表示酒的浓稠度较浓，也就是酒精浓度和含糖量都较多，但与酒的品质并没有的关系。
（C）颜色（Color），从葡萄酒的颜色来分，可成立红、白及玫瑰红三大类，每一类的葡萄酒的颜色都可从它的深度（depth）与色调（hue）来加以形容葡萄酒的特性。一般红酒的颜色，会随着酒龄的增加，逐渐变淡，而白酒则相反，愈年经愈呈淡黄绿色，经过多年的橡木桶贮存（陈化），颜色会加深，变成金黄色。
（D）气泡，大部分的红、白、玫瑰红的佐餐酒（Table Wine）中，都不太容易发现气泡的产生，只有在气泡酒（Sparking Wine）或香槟（Champange）中可察觉，而气泡的大小及持续冒泡的时间与葡萄酒的品质有关，气泡愈小，愈细致且持续较久，其品质较好。
第二、品闻（Smell）葡萄酒的香味，基本上，这个部份在整个品尝葡萄酒的过程中，扮演相当重的角色，你可试着不同的吸气方式与时间长短，来判别对葡萄酒香的认知，如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔与杯子的距离长短而感受不同。一般来说，描述葡萄酒的香味是件困难且相当主观的一件事。
第三、品尝（Taste）葡萄酒的味道，这个部份比闻酒香简单，因为多只有四种味道在味蕾呈现即甜，酸，苦及咸，而一般咸的感觉几乎没有发现。构成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及单宁酸，而红、白酒的口味，也会有所不同。酒的余香（After-taste），即饮后香味留在口中的时间与葡萄酒的特性有关。
总而言之，酒的好坏，在于个人口感对葡萄酒所呈现的口味，感受到的均衡度有不同的主观感觉，所以葡萄酒并没有好坏之分，只是是否合于你的口味而已，甚至可说如人饮“酒”，甘苦自知。