霞珠原产自法国波尔多（Bordeaux）地区，在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（BordeauxBlend）的经典组合。
特点
香气：黑樱桃、黑醋栗和黑莓和黑色水果味、烟草、甘草、香草和紫罗兰
酒色：深紫色
橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。
单宁：偏高
酸度：偏高
酒精度：13.5-15%之间
经典产区风格
在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里出产的赤霞珠葡萄酒有着很强的陈年能力，口感单宁强劲，所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。
餐酒搭配
赤霞珠是浓郁型红酒，单宁比较强劲，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。