红酒的状态
这部首先需要做的是来确定红酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。
浓郁度
这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。
香气
这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。
柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子
浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）
热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝
核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果
干果：李子干，葡萄干
植物型香气：青椒、青草、芦笋、
烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒
缺陷味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、霉味、醋酸味等属于不正常的气味。