贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。
黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌。
茅台现存的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。
族谱所载邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。
初心沿用酒独特的回沙工艺，在机械如此发达的今天，初心酱酒仍然坚持沿用最传统的工艺。
因为初心相信，总会有一些精密的手工工艺，是冷冰冰的机械所不能取代的。