江湖佳酿酿酒技艺源自清代“同沙茅台”。 据清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。“同沙茅台”等二十余家茅台烧房在近代茅台镇代代技艺相传。
一九五一年，政府通过赎买、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并成立国营茅台酒厂，而“同沙茅台”等烧房仅将酿酒技艺通过民间授徒方式保存下来。直到1983年张家、王家两名技师在茅台镇银滩村、茅台镇二合树等地尝试重新开办烧坊，一直致力于恢复“同沙茅台”技艺，年产量一直维持在50吨左右。2008年才进行规模化生产，公司现有员工160多人，年产优质酱香酒1500多吨。并形成了稳定的坤沙酱“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。是茅台地区为数不多的仅生产优质坤沙酱香白酒的酒厂之一。
2019年春，公司联合相关资本及社会力量，正式组建贵州江湖佳酿酒业有限公司，从“处江湖之远就喝江湖佳酿”的立意出发，通过建立现代物流体系和新零售模式，以商务社交为场景表达，打造中国商务宴饮综合服务商，为社会精英人士提供正宗的优质坤沙酱香酒。
江湖佳酿将通过新媒体、新技术等新零售手段，逐步整合相关商务宴饮产业及服务体系，实现商务宴饮交互式营销。
江湖佳酿现已在贵阳市中心筹建600余平方米的综合体验品鉴中心，力争5年内布局2000余家线下体验中心。届时江湖佳酿将实现线上引流、线下体验，并建立庞大的商务社群IP数据库，成为中国商务宴饮综合服务商中的领军品牌。