赖茅酒生产工艺特殊。赖茅酒的酿制，每年端午重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
赖茅酒-简介
历史文化名酒―――1946年周在重庆红岩村宴请民主人士，席间指着赖茅酒瓶说：“长征过茅台镇时，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它伤口，止痛，感冒，喝了可泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的困难。所以，红军长征胜利，也有赖茅酒一大功劳。抗战时期赖茅酒就已成为当时的一代名酒之首。
国酒的前身―――1949年10月1日，中华人民共和国成立。当晚，毛在北京饭店举行开国宴，周亲自安排调用库存于北京饭店的一百多瓶“赖茅”款待中外嘉宾，共庆建国。“赖茅”获此殊荣，是茅台酒称为国酒的前身。至此，“赖茅”酒，为国酒茅台未来的光辉奠定了坚实的基础。
政治酒―――赖茅酒曾经作为国共两党共同推崇的政治酒。重庆谈判期间，国共两党“双十协定”签订后的宴会上，毛与蒋介石举杯共饮赖茅酒。赖茅酒曾经多次见证重大历史事件并作为国共两党曾经共同推崇举杯的政治酒频繁使用。
外交酒―――1944年前苏联政府将赖茅酒作为外交礼宾酒使用，此后政府及领导人一直将茅台酒作为政府的外交酒
健康酒―――1972年尼克松访华，周用“赖茅”宴请尼克松时说：“长征路上，赖茅酒我们包医百病的良药，洗伤、镇痛、、治，能疲劳，安定精神．．．．．．”喝茅台酒有利于身体健康是事实，但喝茅台酒有利于身体健康的原因现在还是一个秘，从对长期饮用茅台酒的人群调查中发现，长期喝茅台酒的人绝大部分肝功能很好没有肝病、肠、胃很好，普遍精神、气色很好且人显年轻较一般人健康长寿。