西鸽酒庄创者张志先，是由法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师，志酿造出为专业所喜爱、销世界的中国葡萄酒，从而带领中国精品葡萄酒走上品牌化之路。鸽酒庄，正是为了这个标创。
鸽酒庄选址于宁夏贺兰东麓青铜峡鸽子山产区，贺兰山东麓由于其得天独厚的风土条件，被众多国际专业誉为“中国葡萄酒的未来”，并于2021年7月正式挂牌“宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区”。而西鸽酒庄所处的鸽子山小产区更是适宜优质葡萄种植的黄金地带。较大的风势天然减少病虫害，也赋予了葡萄清爽的果香。表层砺石沙质土，深处的红色黏土，保水保肥的同时，令葡萄向下扎根，积聚复杂的风味。
酒庄的3万余亩葡萄园中，有1.5万亩种植着树龄20余年的老藤葡萄，这里因而成为了目前中国较的连藤葡萄园。酒庄拥有特品种蛇珠，稀缺藤霞珠，霞多丽等。
葡萄园以然态种植理念与现代农业管理结合，以“尊重、崇尚然”为理念。栽种过程中，种植师东北油松替代了传统泥筑，遵循物动栽培法。与此同时，酒庄依托智慧农业平台所采集的壤及周边环境信息，根据不同葡萄品种、不同地块特性设计了科学的精细化管理案，以确保不断提升种植品质。
酒庄总建筑积约2.5万平，以近20万块贺兰垒成。设计兼具中国古城传统和自然简约的现代格。酒庄内部配套有专业品鉴区及参观路线，游客接待中，庄园酒店及有机特餐厅，旨在打造葡萄酒与旅相结合的全产业链，为国传递葡萄酒化并树立行业新标杆。
鸽酒庄已推出鸽N系列、西鸽X系列及鸽系列产品线，产品类型包含标志性的混酿红，极具特的单园系列，亦有纯净清爽的桃红和产品。产品口感以纯净、优雅平衡、柔顺又富有复杂度为特点，符合国人对葡萄酒的需求，也备受专业人士肯定。曾在Jancis Robinson评分中获得17/20的高分，入选James Suckling2020年度中国十大葡萄酒、90%以上的产量获得Robert Parker90分以上的高分，西鸽正牌更是在当时的中国酒评分中一马当先。产品销售网络覆盖全国大部分地区、电商、新零售及高端餐饮酒店渠道，同时也已进入加拿大、瑞士、英国等国际市场。
西鸽，以“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”朴素理想，正在向世界讲述中国葡萄酒的故事。