《遵义府志》引《县志》云:“环绕数十峰，势若朝拱。晨早其顶有片云，是日即雨。当夫惠风初窘，英云小点，日披拂于几席之间，故名云山。”
又据《仁怀县志》、《黔记》考据，乾隆三年( 1738年)，贵州巡抚张广泗修浚清水江河道，行至云山，闻酒香十里。寻至酒坊，遇酿酒翁，众人遂饮美酒，心旷神怡，如临仙境。张广泗好酒，题“瞻云就日”，以瞻云酒名之，于乾隆十年( 1745年）献酒于宫中。
“瞻云”、“就日”典出《史记．五帝本纪》：“就之如日，望之如云。”原指贤明的君主恩泽施及尤民，后多比喻得近天子、福泽后代。
乾隆题诗：“欢腾履义行仁里，春暖瞻云就日坊。”其中“瞻云坊”为现在北京西单的“瞻云牌楼”，始建于明朝，与东单“就日牌楼”相对应。
2023年11月瞻云酒业开展“文物保护公益计划”，将北京西单“瞻云牌楼”1:1复原。
瞻云酒厂始建于2010年，现拥有3个生产车间、1个包装车间、1个酒体设计中心，占地30余亩。
瞻云酒厂加高加宽窖池28个，年产酱香型白酒近2000吨，储备优质基酒约5000吨，10年以上不同年份老酒300余吨。
截至2024年，瞻云酒业分公司与实体店主要分布于北京、青岛、成都、贵阳，且持续扩展中。