楚派黄酒是一种由自然界中的霉菌、酵母、等共同发酵而成的酿造酒。人们把酿酒微生物喻为“酒之魂”，正因为它们是混杂培养，才使得楚派黄酒在色、香、味等方面比传统黄酒具有显著的优越性和复杂性，成为湖北乃至华中地区黄酒的独特风格和代表之作。
楚派黄酒属于半干型加饭酒，“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了少量糖份，酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的。
楚派黄酒的酒度一般在15度左右，更利于成品的储藏，传统黄酒的酒度一般在8至12度。楚派黄酒呈现出琥珀色，色泽金黄透亮、悦目，改变了传统黄酒的棕褐色。楚派黄酒酒体醇香，入口细腻圆润、甘甜爽口，的特点就是后劲小，饮后愉悦。改变了传统黄酒的酸、涩和浓厚的口味，以及饮后易上头的缺点。