大曲酱香磁州酒属白酒，以优质红粱为原料，优质小麦制成高温大曲为糖化发酵剂酿制而成。其工艺特点为一年一个生产周期，二次投粮发酵，三种典型体(酱香、窖底香、醇甜香)，四十天曲仓发酵和四高两长工艺(即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;生产周期长和贮存时间长)，五月端午制曲，六个月贮曲，七次取酒，八次加曲堆积入池发酵，九次蒸煮，工艺十分独特而复杂。原酒经过地下酒库恒温长期贮存，使酒在陶坛中逐渐变得老熟、陈香，再经过细致的品尝和精心勾调，终使磁州酒达到酱香突出、回味悠长、醇厚丰满、空杯留香持久之特点。