陈年金门高粱酒，系承袭传统古法「三高二低一翻」的固态发酵酿酒工艺，蒸馏所得之酒液，经「撷头去尾」后入库，于花岗岩下五年以上长期地窖贮存，窖内先天自然之阴冷空气，使酒中成份在长年的相互融合吸收后自然醇化，并经勾兑师傅的精心调配，去芜存菁，所酝酿之酒质芳香、甘冽、醇厚、适口，酒龄越长风味愈显香郁醇和，回味愈陈愈香。
1952年，酿制高粱酒的金门酒厂因10万军民的需要而创设，在金门未解除战地任务之前，金门高粱酒的发展一直与军方息息相关，也见证了两岸从战争走向和平。金门酒厂早称九江酒厂，由当时的金门防卫部招揽人才创建。金门酒早的顾客群就是金门驻守官兵，1955年，因应官兵躲入坑道等潮湿环境，酒厂生产了风湿药酒。1956年，九江酒厂更名为金门酒厂，1992年11月金门县解除战地政务之后，金门酒厂改隶属于金门县政府，1998年改制为金门酒厂实业股份有限公司。 随着军管解除，金门十万大军减至不到五千人，靠阿兵哥带动的金门经济多年不振，进入和平年代，金门酒也顺应潮流而改变策略，调整市场结构，把目标客户投向了大陆市场.