干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。
干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的。将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术，往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚百年前的配方，加上对原料和酿制工艺的严格控制，使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义，真正起决定作用的是配方与白酒的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量)，是它们维持了干邑的稳定口感。与调和威士忌与无年份香槟相似，有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒，而短酒龄的白酒则决定了干邑的年份。
干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。