“回沙”二字在白酒里面的释义是泛指酿酒工艺，回沙工艺是酱香型白酒的传统生产工艺，其核心工艺是“三高、三长、二低、一多、一大”。其中三高是指“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”，三长是指：“制曲时间长、生产周期长、储存时间长”，二低是指：“大曲糖化率低、出酒率低”，一多是耗粮多，一大是用曲量大。回沙的“回”是指反复，往复循环。“沙”是指酿酒过程中，产于仁怀的糯高粱。其特点是“颗粒小、皮厚，支链淀粉含量高，耐反复蒸煮”。回沙工艺是酱香型白酒传统酿造工艺，以高温大曲做糖化，掐头去尾，回沙发酵。称为“大曲回沙工艺”。
回沙古酒在生产中严格按照酱香型白酒传统的12987生产工艺进行生产，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品，从原料、水源、酿制、储藏、罐装、出厂任何一环节严格执行酿制标准，以持之以恒、匠人有矩的严谨态度锤炼每一瓶酒的经典。