小火贡酒是采用传承1800多年的《九酝酒法》酿酒秘籍，在老窖池中发酵而成，老窖池中栖息着600多种有益微生物，以手工方式对优质原酒进行斟选。
其一是择层取醅：只取池子中下层距池底10-20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅，此层微生物群体丰富，发酵出的香味幽香。
其二是择时摘酒：蒸馏出酒时，而且小火蒸馏，硬性的标准是：出酒的**个1OOml要达到70°以上，小火蒸馏酿出来的酒，微量成分比较协调，尤其是酸酯协调度好，然后窖藏多年，现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的小火贡酒，在浓香纯正的基础上，避免了酒体兼香混杂，其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更协调，完美体现了“手工酿造、小火蒸馏”的工艺精蓣，并代表了白酒健康型的发展趋势。