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52°贵府第世家封藏原浆 参考价格：27.00元
香型：酱香型
酒精度：53°
规格：500ml
酿造工艺
1.原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：前列次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2.大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3 .下沙
酱香型白酒生产的前列次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
（1）泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
（2）蒸粮（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
（3）摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
（4）堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。
（5）入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，较后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4.糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
（1）开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。
（2）蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。
（3）下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。
（4）蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。
5.入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点较好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6.精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
注：52°贵府第世家封藏原浆价格来源于网络，仅供参考！真实价格请以酒商报价为准。