衡水老白干，产自河北省衡水市。据史料记载，衡水的酿造业始于汉代，明清时期已相当繁荣，留下了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南前列家”等赞美衡水酒的佳谣。
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明朝嘉靖年间，衡水酒取名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点。
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