近日，酒说记者在做市场调研时发现，尽管这次疫情使酒水消费场景受到了较大影响，但随着疫情进入中后期，郑州很多酒水体验店开始做得风声水起，一场升级大战正在开启！
1
去商业化，强体验，酒类体验店打响升级战
根据酒说（公众号：酒说）记者调查，在疫情还没有完全结束的背景下，郑州的餐饮业目前还没有完全恢复，而酒类体验店凭借私密性强、体验性强成为了消费者的一种选择，比如一家选址在汽车4S店的金沙回沙酒体验店就火了。
金沙回沙体验店之所以生意火爆，主要有三个原因。
首先，其选址在一家原来是汽车4S店的地方，位置足够大，除了办公场所，产品展示、品鉴场所外，还有打篮球的区域，客户来了这个体验店后，既可以运动休闲，又可以请客吃饭。
第二，在疫情期间，很多人不愿意去酒店堂食，而到体验店的包厢就餐就给很多消费者带来了方便。
第三，进店的消费者不仅可以感受定制化的服务，还能品尝定制化的产品，密切贴合消费者的切实需求。
一位郑州的经销商告诉记者：“现在，简单的吃喝或者产品展示都是体验店初级的一种表现形式，如今综合体式的体验店更受人们欢迎。”
实际上，金沙回沙酒的体验店模式并不特殊，仅是在郑州，类似的体验店也很多，且有许多已经取得了很好的效果。一个经销商告诉记者，尽管现在市场还没有完全恢复，但各大体验店之间“暗流涌动”的比拼已经开始了。
近几年来，各大酒企以及有实力的大商，在布局了很多体验店。这些体验店形式不同，有的就是品牌专卖店，注重产品展示、体验、销售等环节；有的体验店以餐饮为主，只有几个包间，每次接待量不大，但给客户非常好的体验感，这种去商业的模式给人很舒服的一种体验感；还有一种店中店的体验店，即在酒店中承包几个包间，包间名字以酒的品牌名来命名，这种方式在几年前较为流行。
“今年营销的一个亮点就是‘强体验’，综合体式的体验店可以实现这一点。”亮剑营销咨询董事长牛恩坤点评道。他提到，从去年开始，郑州体验店就有升级现象，但还不太明显，但今年疫情的出现加速了酒类体验店的升级，“体验店不能只做生意，更多的是要客户享受生活，这才能让客户认可这个品牌。”牛恩坤说到。
同时牛恩坤也提到，现在很多做高端酒的经销商都有体验店，之前即使举办线下活动，也会以介绍、品鉴产品为主，时间长了以后，客户摸清了“套路”，也就不愿意来体验店了。
不过他们近期也在做升级体验店的工作，比如在自己的体验店中召开一些主题性的小沙龙，活动中只谈论和主题相关的内容，去商业化现象十分明显。
值得注意的是，举办这样的沙龙，客户一定是少而精的，而且每次制定主题，才能参加的客户都是有共同爱好的客户，这样他们才能有共同话题，交流起来气氛会更加活跃。
2
体验店，未来将成为常态化营销模式
“未来，体验店将是一种常态化的营销模式，也是代表了一个营销的发展方向。”智邦达营销咨询管理公司董事长张健表示，实际上，之前有很多团购商已经在试水类似金沙体验店这样的模式，店内除了提供饮酒的场景，也具有体验、社交等功能，这不仅是品牌的展示，也能带动销售。在疫情的影响下，未来消费者大吃大喝的消费方式将有所改变，小圈层、轻饮、慢奢的生活方式将受到更多人追捧，所以体验店的模式也正是迎合消费者需求的，体验店模式也将是常态化的营销模式。
但是在形式上，会更加多样化。比如小型酒庄模式、社交的新零售模式，甚至小型卫星店的模式。张健表示，未来将有更多白酒“走出去”，把消费者“请进来”，让消费者把酒喝好的同时讲好品牌故事，做深度消费者教育。
“新的消费和营销环境下，传统的酒类区域专卖店、体验店升级是十分必要的。”智达天下（北京）营销顾问公司常务副总经理苑继明认为，从操作定位上，未来的品牌体验店应该承担三大核心功能：
首先，沉浸式体验的前置平台。体验的本质是通过对品牌、产品的深入感受，来建立强认知，进而完成价值沟通和确认。
传统操作上，往往把酒类的体验等同于品鉴，或者程式化的回厂游之类，深度往往不够。所以体验店升级的首要方向，是把真正的体验规格和深度做出来，达到全感化、沉浸式等，区域市场的品牌店应该是品牌文化、产品特色、工艺流程、企业背书等的体现，是总部体验的浓缩和前置。
第二，核心顾客的线下交互平台。品牌体验店同时应该作为区域核心顾客运营的承接枢纽，未来酒类营销的基本导向，就是从终端到C端，真正从经营渠道到经营顾客。
而对区域核心顾客的经营维护，无疑需要常态化的、内容与形式兼具的线下强互动，体验店不仅可以提供物理上的空间，同时可以作为品牌展示、主题活动等的载体，成为连接核心顾客的区域枢纽。
第三，营销推广的前端落地平台。承接针对C端的系列线下推广，也是品牌体验店的重要功能，尤其是基于社群、会员体系的组织化推广动作，比如区域性的品牌粉丝节，针对核心顾客的会员日活动，开展个性化定制，发布新产品等等。同时品牌体验店也是针对区域重点顾客开展个性化服务的重要窗口。
“基于以上功能定位，我们认识到传统的以专卖店形式为主的品牌体验店，确实需要升级与改造。”苑继明表示，在具体运作上，要注意不管增加什么功能，不管是几个“S”，品牌体验店的主体仍旧是品牌和产品，基础功能仍旧是通过体验达成价值认知，其他的一切要素和设施都是为此服务的，否则容易喧宾夺主，扰乱核心功能。（来源：酒说）