青海湖旁，绿草如茵，蓝天之下，青稞发出浅浅的芽。总有一天，的青稞芽在美好的风光里，酿造成非常独特的威士忌。北京酒类交易所总经理、比利时布鲁塞尔葡萄酒大奖赛资深评委朱力对酒有一个大大期许，不仅仅是白酒，还有葡萄酒和烈酒，都要做出更高水准的美酒。
酒类中非常大的难题在于白酒，年轻人才是白酒的未来，但是如何或引导年轻人更爱和理解白酒，这是酒业正面临着代际难题。此外，国产葡萄酒市场份额不乐观。酒业如今面临暂时的困境是怎样的呢？朱力有自己的看法。
Q：疫情之下，市场葡萄酒库存是怎样的？
朱力：按照以往的库存规律来看，葡萄酒每年有两个销售旺季：一个是年后的二月或三月份，约占全年的销售量34%左右；第二个是中秋节到国庆节期间，约占全年销售的50%左右。两个消费旺季基本占到了全年销售的90%左右。而在每年的四月到八月之间，是啤酒的销售旺季，葡萄酒在这个时期只销售9%左右。
这也是为什么每年的比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛在五月份举办，六月份公布成绩。七月至九月这三个月的时间里，其实是褒奖那些辛勤酿酒的匠人，给予好酒传播足够的时间。从下单到进入至少需要两个月的时间。这段时间也是进口葡萄酒库存非常多的时候。
每年的葡萄酒进口对于酒商而言是一场豪赌，一场在中秋、一场在圣诞至春节。所以进入十一月份后，酒商很少进口葡萄酒。九月进口的葡萄酒可以在两个旺季进行销售，这是市场规律决定的。
此外，由于气候原因，进入冬季后，北方港口不适宜葡萄酒进口。只有南方的港口有少量进口，但数量十分有限。
还有一种可能则是澳大利亚等葡萄酒通常在十一月上市，因此，此时南半球新世界葡萄酒库存相对较多。总体来看，进口酒库存相对，处于等待订单阶段。根据贸易的规律葡萄酒的库存峰值恰恰在每年的八、九月份。所以说现在的进口酒库存并不高，现在就是有库存酒者为王的时候。
Q：现阶段对葡萄酒的担心是什么？
朱力：我对葡萄酒非常大的担心是丧失斗志，酒拥有地利，与消费者息息相通，在面临困难的时候，葡萄酒需要主动出击，赢得先手。我们整个葡萄酒市场目前大约在700亿左右，进口葡萄酒市场份额占有超过500亿。可见国产酒局势是严峻的。
从黄酒的发展路径来看，尽管黄酒特别小众，也面临地域限制，但是这些年每年都有增长，黄酒市场在发展的过长中实现了自我分级，高端黄酒逐步进入商务宴请的渠道中，中低端产品不断巩固原有定位。而葡萄酒原有的饮用者正在被其他酒种蚕食。
从的葡萄酒酒庄现状来看，随着展藤节的到来，可以说复工已经基本就位，但是没有足够的订单。由于疫情影响，餐饮没有完全复苏，所以不少人都处在观望阶段。葡萄酒的销售途径与区域白酒几乎是重叠的，葡萄酒消费场景是主流仍然是商务、社交活动，以及礼品和馈赠，买来在家里自饮的尚未形成规模。而消费者有存白酒的习惯或买来自饮的习惯，葡萄酒则没有，这是葡萄酒的目前非常大的困境。
Q：当前，不少企业尝试着酿造自己的威士忌、金酒等，您如何看待这一现象？
朱力：的威士忌、白兰地等烈酒，其实历史上就有，且质量上乘。但是，随着市场浮躁的情绪，我们失去了匠心。一般来说一家威士忌酒厂如果没有12年，甚至是20年的沉淀是做不好一瓶好的威士忌或白兰地的。反过来看茅台酒，茅台非常“伟大”和的利器就是精益求精的匠心和令人震撼的老酒库存。茅台的老酒成就了它稳定的品质。
同理，威士忌也需要一样的沉淀，要耐得住寂寞，守住老酒、守住匠心。威士忌应该是什么样子的呢，纯净的水、高品质的大麦（青稞）、虔诚的心，哪里可以找到？也许就是云贵或青藏高原了。闭上眼，想象一下，幽蓝的天空，皑皑雪山，青海湖旁，绿草如茵，蓝天之下，用纯粹的青稞芽来发酵，这才是威士忌应该有的文化感和画面感。 但这需要时间去探索、尝试。
再来说金酒，国外的金酒是荷兰人发明的，后来成为英国皇家非常喜欢的酒种，因为感觉金酒是一种补酒。不少酿酒师喜欢在里面加入一些不同的材料，比如橘皮、肉桂等等，做成自己喜欢的酒。恰恰是这样，就很难做出一支独特的金酒。可以说金酒的门槛不高，酿造出一瓶入门级的金酒并不难。
Q：您曾为成功申办两届CMB烈酒大赛，您认为白酒化应该如何实现？
朱力：可以肯定的一点是，当年轻人习惯了烈酒的味道，以后不容易到喝白酒的队列中来。因为烈酒相对简单，而白酒浓郁复杂，以当前快文化的时代背景，沉下心品味和理解一瓶有深厚文化属性的白酒，难了！现在的市场中，进口烈酒的市场份额已经到了大约在250亿左右，相当于洋河酒厂一年的收入了。所以说谁还在轻视进口烈酒的威胁，谁将会受到惩罚。
目前来看，烈酒分为两种：一种是特别简单的白色烈酒比如金酒、伏特加；另一种则是褐色烈酒，带有一定的文化感的，比如威士忌、干邑或朗姆酒。
通常来说褐色烈酒是可以纯饮的，所以价格相对昂贵。而白色烈酒，比如伏特加通常用来做鸡尾酒的基酒。白酒则被划分在白色烈酒中，所以白酒的颜色决定了其在市场中的表现。
参考威士忌的做法来看，提倡餐酒搭配，努力从餐后酒进军餐中酒，扩大销售面；大力推广水割，选择精美的饮酒器，增加了饮用仪式感的同时降低了酒精度数，还增加了威士忌的独特价值。从目前白酒的仪式略微薄弱，可能对年轻人吸引力不够。
在产品层面上，我们建议白酒要做出自己的特色，比如说现在已经有过橡木桶的白酒等等。这些都是白酒在产品创新过程的有力探索，有部分产品已经进入市场，接受消费者的检验。
所以我相信，一定会有自己的威士忌、会有走向世界的白酒，也希望燃起斗志的葡萄酒走的更远。