新工艺酿葡萄酒方法—传统的发酵法酿造葡萄酒。葡萄酒必须用红葡萄酿造。品种可以是红皮红肉白葡萄或红皮葡萄:它的红色来自葡萄皮中的红色色素，不能使用人工色素。如果你想了解更多有关酿葡萄酒的知识，就和一起来了解吧。
近日，经北京市科委批准，由中科院植物研究所联合农业大学共同申请的“北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室”获得认定。该实验室自2010年10月递交申请，2011年2月参加建设汇报答辩，2011年3月顺利通过北京市科委组织的专家现场考察，得到与会专家和科委领导的积极肯定与支持，成为北京市前列个批准成立的葡萄学领域重点实验室，也是植物所开头获得认定的北京市重点实验室。
该重点实验室主任是李绍华研究员，副主任是田世平研究员和黄卫东教授。学术委员会主任是华中农业大学邓秀新院士，委员由来自西北农业大学、北京农学院、酿酒工业协会葡萄酒分会等单位的学者和教授组成。
葡萄科学与酿酒技术重点实验室主要研究方向为：葡萄种质资源的收集评价与新品种选育；葡萄品质性状的遗传规律及抗性和品质性状相关基因挖掘；葡萄采后贮藏品质调控机制与技术；葡萄酿酒新工艺与技术。实验室的建立，将对我国的葡萄和葡萄酒产业具有重要的推动作用。
为了保持葡萄酒的果香和新鲜度，必须在发酵过程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵大约3周后，新葡萄酒必须经历一次沉淀和桶更换。 第二次降水需要4到6周。沉淀物的数量和时间的顺序正是要达到的味道。（来源：葡萄酒网）