一年时间内，继接连推出酸奶、咖啡等新品后，“大自然的搬运工”农夫山泉这次把低度数的“微醺小酒”搬上了市场。
5月25日，农夫山泉发布了国内第 一款米酒+气泡瓶装饮料新品TOT气泡饮，酒精度0.5%，超高颜值、新奇口味、更健康的品质，这波新品操作赚足了眼球，足以看出其满足Z世代“后浪”群体个性消费的野心。
不只是农夫山泉，更多饮料巨头和初创企业开始跑步进入低度数小酒赛道：
百威推出酒精度6%的含酒精苏打水Seltzer和含酒精气泡水Mike’s Hard，并预测到2025年，百威集团内低酒精和零酒精啤酒的销售额将占据啤酒总销售额的20%左右。
在国内，熊猫精酿两个月前推出了酒精度数约为3.5%的苏打酒品牌Chill，以伏特加作为基酒调制而成，主打0糖低卡；江小白也在去年8月推出了酒精度12%的梅酒品牌“梅见”，以高粱酒作为基酒。
当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”
热闹起来的赛道引起资本的关注，不少头部基金的消费投资人也密集扫了一遍市场后迅速押注：真格基金领投了原ofo联合创始人于信创立的低度酒品牌利口白数百万美元的种子轮融资。
这些低度数小酒主要分布在两大类：一类是主打低糖低卡的硬苏打酒，另一类是更适合女性口味的花果甜酒、米酒。
当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”
（小饭桌绘制了微醺小酒行业内具备代表性的公司信息，数据来源于企查查、淘宝，欢迎大家来留言区补充）
本文核心要点提示：
1.白酒里光瓶酒、中高端啤酒、米酒、花果酒、苏打酒这几个细分品类存在机遇
2.缺乏成熟供应链成米酒、花果酒品类的大掣肘
3.对于消费者来说低度酒品类可替代性非常强，做透场景远比选对品类更重要
4.酒精度数、定价全是门道，细微差别就导致目标群体、消费场景的完全变化
5.线下渠道是块“烫手山药”，有钱也铺不进去，铺的越多赔的越多，没有70%的毛利根本活不了
6.围绕某个场景或某类人群拓品是拉高行业天花板有效的方法
RIO之外，微醺小酒中的大机会
酒一直被看作一门赚钱的好生意。
在万亿级的酒类市场中，白酒、啤酒与葡萄酒三个品类发展较为成熟，且被大品牌牢牢占据市场，没有强势资源的创业企业很难拿到入场券。
但时移世易，消费中“人、货、场”带来的剧烈变化给市场撕开了一道口子，新消费品牌的光趁机照了进来。
从“人”来看，90后、00后这些“后浪”成为消费主力军，高度数白酒难以入口，低度数啤酒大多品质低廉，红酒更是消费场景高端，瞄准更高年龄段群体。
除了软饮之外，年轻人需要能满足其日常消费的低度数酒饮，且近些年，一直被酒饮品牌忽视的女性群体也加入消费大军，但苦于没有合适的新品牌、新产品，市场空白就出来了。
从“货”来看，国内的酒饮供应链已经成熟，但是像“RIO微醺”这样的低度数小酒已不能满足年轻消费群体对低糖低卡、等健康要素的需求。
从“场”来看，一方面RIO“一个人的小酒”很大程度上教育了用户，开拓了年轻人在家独酌的场景；另一方面，火锅这样的场景中，消费者已经不再满足“怕上火喝王老吉”，6000亿的火锅市场中果味酒同样可以达到解腻、解辣效果，然而市面上还未出现成熟的产品。
面对白酒的采购方以大型B端企业为主，渠道潜规则多而复杂，精酿啤酒行业增速偏慢的问题，我们认为目前有发展机遇并具备实操可能性的机遇集中在除啤酒、葡萄酒、黄酒以外的低度酒市场：口味偏甜，走天然、健康路线。
低度酒的酒精含量一般低于20%，所含品类有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、果酒、苏打酒以及一些预调酒等，因喝起来会给人微醺的感觉，也被称为“微醺小酒”，下文所提到的低度酒市场特指除啤酒、葡萄酒、黄酒以外的市场。
尽管目前这个市场仅是百亿级别，但在未来很可能产生酒饮里的元气森林，抢夺ROI的市场。
失灵的“品牌即品类” 低门槛和高风险并存
今年4月24日以前，低度酒中的果酒、米酒等并没有国家标准，整个行业非常混乱，与品类之间的界限也并不明确。
这就导致新品牌在设计酒精度数、定价时全是门道，细微差别就导致目标群体、消费场景的完全变化。如何把握好中间的度，是赛道内所有创业企业面临的共同难题：有人选择做重，从源头的供应链下手；有人弱化品类，打透场景；有人花尽心思，把控渠道.......
总的来说，目前整个低度酒赛道尚还稚嫩，创业企业仍处于试水阶段。
1.尚且稚嫩的供应链
不同于白酒与啤酒有成熟的供应链，作为具备特色的酒类，米酒与花果酒长期以来酿造工艺还停留在小作坊水平，酿酒品质基本取决于自然气候以及人工经验，一般也不会有产品层面的创新、升级，制酒商通过为很多零散的品牌做代工，建立规模优势从而降低成本。
在低度发酵酒品牌服务商赋比兴创始人兼CEO杨哲看来，现在大家都在讲古法传承，但其实就是不管在技术端还是生产端都缺乏工业化的管控和每个阶段量化的品质标准。
比如，作坊式工厂米酒的制作过程中是将酒曲放进米中直接发酵，这个酒曲中含有的是混合菌，包含酵母菌、醋酸菌以及一些杂菌，但如果想要提高酒的品质，就要使不同的菌种在不同时期发酵，赋比兴目前就是通过自有专利低温发酵，控制温度启动不同菌种。
再比如，在生产层面，会涉及很多化的设备：离心机、冷热罐、喷淋等。这些也是目前作坊式工厂所不具备的。
其实花果米酒的风口早在2012年白酒十年黄金发展期结束时就被提起，但几年来一直断断续续未发展起来，除了当时一些需求与场景没有被培育好，缺乏规模化的供应链是大限制。
没有品类，缺乏成熟的供应链，何谈品牌？所以杨哲在开始便选择从工厂做起，后期如果想从供应链去切自有品牌也会相对容易。但如果先发展品牌再做供应链，则非常耗时耗力。
在完全没有行业标准的情况下去，组建供应链并非易事。赋比兴现在的工厂已经是杨哲在做的第三个工厂了，耗资1000余万人民币，日产能40吨，今年杨哲将继续投入5000万布局新产线。
用杨哲的话来说，供应链的每个小细节都是坑，防不胜防。首先是品质不好把控，如果用OEM模式做花果米酒，由于客户会自己采购瓶子、盖子等，一旦产品出现问题，很难判责。
拿装酒的瓶子来说，一般酒瓶制造商会在在早上或晚上生产小客户的订单，而早晚气温不稳定，生产出来的瓶子质量较差。“绝大多数品牌第 一批灌装都会出问题，供应链的坑太多了，只是很多品牌还没能将坑踩完就死掉了。”
据果酒品牌开醺创始人兼CEO庄文杰介绍，其第 一批酒的瓶盖出现了生产误差问题，为了产品长期的品质稳定而被全部作废。
现在赋比兴做的是ODM供应商，也是品牌服务商，只要品牌商有想法，赋比兴可以提供从品牌名称、vi设计、品牌定位、灌装生产等服务，费用在40万左右。
由此可见，低度酒品牌的进入门槛其实非常低。而赋比兴也可以借ODM模式，把控酒生产各个环节的质量问题。
从年初正式开工至今，赋比兴已经服务过且听风吟、三生石、醉鹅娘、猿小姐等品牌，5月订单超500万元，每月保持30%的增长。
小饭桌调研后发现，目前行业内大部分品牌都是找工厂做代工，或与工厂合作，在工厂内部建立厂中厂。
随着品牌的发展，都要考虑自建工厂的问题。由于对出货量有把握，果酒头部品牌冰青去年收购了一家工厂自己做供应链。
当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”
但大部分情况下，品牌在收购或自组供应链后，如果销量达不到预期效果，反而会使成本增加。
相比于果酒，气泡酒的工艺主要是相对简单的调制，供应链较为成熟，这里不再赘述。
2.做到“品牌即品类”没有用，打透场景才重要
做到品牌即品类是很多品牌的目标，但在低度酒赛道中，消费者对于各个品类的区分并不明晰而且可替代性极高，所以与其做到品类第 一，不如将场景打透。
场景定位的准确性很大程度上决定了品牌的成败。以ROI为例，初其从派对场景切入，但派对文化在市场空间并不大，2015年我国整个预调鸡尾酒市场在快速增长之后出现泡沫快速破裂现象，一直到2018年ROI推出“微醺”系列，打开独饮市场，行业僵局才得以打破。
所以小饭桌注意到，新品牌格外注意产品的切入场景：比如米酒品牌米客的“吃辣就喝米客”，果酒品牌冰青的“吃火锅就喝冰青”。
这些场景可以分为存量市场和增量市场：存量市场是对原有白酒、啤酒、红酒以及预调酒的场景做替代，而增量市场是瓜分以前一部分女生饮料场景市场。小饭桌将从具体场景及代表企业来详细阐述：
①聚会佐餐场景：所有公司争相布局
没有一个品牌会放过聚会佐餐场景：火锅、烧烤、串串、川菜等品类受创业者青睐。海底捞啤酒去年4.32亿的销售额，让很多品牌跃跃欲试。
以前这些场景中，男性以啤