众所周知，白酒品质的好坏与其主要生产原料粮食息息相关，白酒品质之争其本质也是原粮品质和供应之争。目前，一些白酒名企已经开始从酒的品质和企业长远发展的角度思考酿酒用粮的供应链问题和品质问题。譬如，茅台、汾酒等名酒企业，还有五粮液、泸州老窖、郎酒、舍得等川酒“六朵金花”，都在打造各自的“大粮仓”，确保酿酒原粮的供应链。
随着当前酒业竞争的加剧，头部品牌越来越注重对“幕后”实力的展现，作为曾经默默无闻的环节，粮食供应与研发近年来频频登上行业新闻，并且在品质竞争与表达成为酒业主旋律的今天，企业对“粮心”的展示也愈发具有多重功效。
各大产区部署“私家粮仓”，确保酿酒原粮品质
伴随着经济水平的提升和消费升级的转变，消费者将目光更多的从酒桌上的酒转移到生产酒的源头上，各大名酒企业的品质争夺战也聚焦到田间地头，越来越多的酒企和各大产区纷纷加速对自家“粮仓”的布局。
不久前，郎酒股份公司副董事长、郎酒品质研究院理事长汪博炜率领郎酒品质研究院团队与四川农科院水稻高粱研究所巡察泸州郎酒高粱实验田和自贡高粱种植基地，深度交流郎酒高粱育种和培养工作，深入探讨如何建立高粱标准化体系。
据了解，类似郎酒这样专门研发粮食的企业目前并不多，这考验着企业自身的科研实力以及联动外部力量的产学研协调力，但随着品质故事与表达的需要，以及差异化竞争优势的构建，这一项工作被很多头部企业的纳入长期规划。
另外近年来，酱香型白酒以其精湛独特的酿造工艺和优良的品质特点，受到消费人群的广泛好评，“酱酒热”兴起。但我们都知道，酱香型白酒不仅酿造工艺复杂繁琐，而且需要工人纯熟的酿酒技艺，同时还对酿酒原材料有着极高的要求。
茅台产区作为非常大的酱酒生产产区，其生产的白酒品质代表着白酒的超高水准，但它的生产数量远远跟不上市场需求。据了解，今年茅台集团出资2.81亿元支持仁怀市建设高标准有机高粱种植示范基地，借此打造高标准的“茅台酒第1车间”。
同时，贵州省政府明确表示要聚焦建设高标准有机高粱种植基地，做强、做优有机高粱产业。据悉，贵州省目前正在全力推动建设4个茅台酒有机高粱高标准种植示范基地，并计划3年时间在全市建成30万亩茅台酒酿造用有机高粱高标准种植示范基地。
另外，在宜宾产区的五粮液，也上演着共同建造酿酒粮基地的“大戏”。2018年，五粮液集团根据五粮液传统酿造工艺以及川南酒粮品种特性要求，确定了以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分粮食品种优质产区，按照“核心示范”、“订单农业”和“战略合作”三种模式，计划三年升级建设100万亩酿酒粮基地。100万亩酿酒粮基地分区域面积四川占80%，其中分布在宜宾50%、川北23%、川南7%，产量约32万吨；川外占20%，产量约8万吨。
而同样位于四川的泸州产区，同时拥有泸州老窖和郎酒两大龙头企业和二十多家中小酒企，为了大力支持泸州白酒产业的发展，2020年4月27日，泸州产区举行不同类型高粱酿造试验出酒仪式。泸州市委常委、副市长吴燕晖在致辞中表示，开展不同类型高粱酿造试验是坚守品质传承、推动白酒产业高质量发展的重要举措，是市委市政府抢抓产业政策机遇、科学谋划产业发展的重大部署。一方原粮酿造一壶好酒，一穗红粱撑起千亿产业。此外，泸州老窖“高粱红了”的文化采风活动已连续举办9年，同时也传达出泸州老窖对于白酒品质源头的自信。
位于山西吕梁产区的汾酒，自2012年起就建立了专属的山西杏花村汾酒原粮基地管理有限责任公司。据悉，目前以“汾酒”命名的高粱品种有四个，绿色基地建设达到八个，公司酿酒原料由基地供应，强有力地了汾酒原粮的质量、品质、价格和供给。
5月12日，汾酒酿造高粱原产地揭牌仪式举行。此次汾酒酿造高粱原产地揭牌，为进一步重振汾酒雄风，促进汾阳高粱产业集群发展，推动汾阳杏花村酒文旅融合，带动区域经济发展增添了新的活力。
此外，还了解到，舍得、剑南春、丰谷等酒企在各自的产区纷纷部署了自家“专属粮仓”来确保白酒原粮的质量，让消费者从田间地头到生产车间再到包装成品，每一滴酒的品质都看得见。
受疫情冲击，原粮储备不足的中小型酒企或将加速洗牌？
事实上，许多中小型白酒企业，由于自身实力不足以及之前对于储备粮食的意识不强，导致大多数中小型酒企认为粮食只要满足当时的酿酒生产即可。加上不少地方政府对白酒生产企业的扶持，也让许多中小型酒企从未有过粮食方面的顾虑。
因此，在今年年初突如其来的疫情的冲击下，没有提前部署的酒企就很容易出现粮食短缺的现象，再加上今年蝗灾的影响，包含柬埔寨、越南在内的不少国家都陆续宣布了限制粮食出口的消息。在国内疫情和国外限制出口的双重冲击下，许多中小型酒企将面临很大程度上的原材料危机。
有业内人士坦言，“粮食危机”的出现，必然会加剧强者愈强、弱者愈弱的“马太效应”出现，一方面，那些产能低下、能耗严重且生产不规范的私营小酒企将会被淘汰；另一方面，有潜力有实力的区域酒企将会获得进一步的发展空间，整个市场将得到进一步规范。
不过值得庆幸的是，在国家层面和各个省市政府层面都出台了粮食供应的措施。《2020年政府工作报告》中指出，为了确保粮食能源，将新建高标准农田8000万亩。这不仅了人民生活的日常食用粮食，同时用于酿酒的原粮也有了一定的。
近日，从四川省经济和信息化厅获悉，四川省印发《优质白酒产业2020年重点任务》。为了大力提升川酒质量效益，发布《四川省优质白酒产业技术攻关路线图》，开展白酒窖池特征风味传导物分析、白酒老熟、丢糟处理等关键技术攻关，提升白酒出酒率、优质品率。四川省持续推进酿酒粮基地建设，围绕“六朵金花”“十朵小金花”等企业建设酿酒粮基地，力争2020年继续推进酿酒粮基地建设100万亩以上。
在“四大酒都”之一的宿迁市，2020年1月，由宿迁市工业和信息化局起草的《宿迁市酒产业发展三年行动计划（2019-2021年）》指出，要发展化、标准化、规模化高粱、稻谷、玉米等酿酒原料种植基地，支持酿酒企业开展跨产区原料基地建设。
因此，有了国家和政府的宏观政策支持，各个中小型白酒企业积极响应政府政策，积极作出调整和转变，才能在此次疫情的冲击下受到较小的影响，也能在生产原料的竞争中保全自身。（来源：佳酿网）